Cách làm trà Kombucha đơn giản tại nhà

1. Trà Kombucha là gì?

Trà Kombucha là một loại đồ uống lên men từ trà đen hoặc trà xanh, kết hợp với đường và men Scoby (vi khuẩn và nấm men có lợi). Quá trình lên men tạo ra các axit hữu cơ, enzyme và probiotic có lợi cho sức khỏe. Kombucha có nguồn gốc từ hàng nghìn năm trước, được sử dụng như một thức uống bồi bổ sức khỏe ở nhiều nền văn hóa. 

Trà kombucha là đồ uống lên men từ Scoby

Sau khi lên men, kombucha có vị chua nhẹ, thanh mát, đôi khi có chút ga tự nhiên và chứa nhiều lợi khuẩn giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch cũng như cải thiện sức khỏe tổng thể. Ngoài ra, kombucha còn có thể được kết hợp với các loại trái cây hoặc thảo mộc để tạo ra hương vị đa dạng và tăng cường công dụng đối với sức khỏe.

2. Trà kombucha có tác dụng gì?

Trà kombucha không chỉ là một thức uống lên men phổ biến mà còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Vậy trà kombucha có tác dụng gì? Sau đây là những lợi ích nổi bật mà trà kombucha mang lại:

• Cung cấp lợi khuẩn Probiotic

Trà kombucha chứa nhiều lợi khuẩn probiotic, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Những vi khuẩn có lợi này hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm và tăng cường miễn dịch. Nhờ đó, hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn và hạn chế các vấn đề như đầy hơi hay táo bón.

• Đốt cháy calo

Nếu được pha chế từ trà xanh, kombucha có thể mang lại các lợi ích tương tự, nhờ hàm lượng polyphenol cao. Các hợp chất này giúp đốt cháy calo, giảm mỡ bụng và cải thiện mức cholesterol. Ngoài ra, trà xanh còn có tác dụng chống oxy hóa và hỗ trợ kiểm soát đường huyết.

• Chứa chất chống oxy hóa

Kombucha có nhiều chất chống oxy hóa, giúp trung hòa gốc tự do gây hại cho tế bào. Những hợp chất này đặc biệt có lợi cho gan, giúp bảo vệ và cải thiện chức năng gan. Việc tiêu thụ kombucha thường xuyên có thể giúp cơ thể thải độc hiệu quả hơn.

• Tiêu diệt vi khuẩn có hại

Axit axetic trong kombucha có tác dụng kháng khuẩn, giúp tiêu diệt vi khuẩn và nấm men có hại. Điều này giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng và cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Nhờ đó, kombucha có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.

Những lợi ích không ngờ của trà kombucha

• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Nghiên cứu cho thấy kombucha có thể giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL). Điều này góp phần duy trì sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan. Ngoài ra, kombucha cũng có thể giúp kiểm soát huyết áp và hỗ trợ tuần hoàn máu.

• Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường tuýp 2

Kombucha giúp cải thiện độ nhạy insulin và giảm lượng đường trong máu. Điều này đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, giúp kiểm soát bệnh hiệu quả hơn. Tuy nhiên, cần lựa chọn kombucha ít đường để tránh tác dụng ngược.

• Hỗ trợ giảm cân và làm đẹp da

Kombucha giúp tăng cường quá trình trao đổi chất và hỗ trợ giảm tích tụ chất béo trong cơ thể. Với thành phần axit axetic và polyphenol, kombucha giúp phân hủy mỡ thừa, từ đó hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả. Bên cạnh đó, kombucha còn chứa glucosamine, một chất giúp kích thích sản sinh axit hyaluronic, có vai trò quan trọng trong việc duy trì độ đàn hồi của da và làm đẹp da tự nhiên.

3. Cách làm kombucha đơn giản 

Để tận hưởng kombucha tự làm một cách an toàn, hãy đảm bảo rằng bạn đã nắm rõ cách làm trà kombucha và tuân thủ các bước vệ sinh nghiêm ngặt. Kombucha bị nhiễm bẩn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe không mong muốn, vì vậy hãy luôn cẩn thận trong mỗi bước làm.

3.1 Nguyên liệu và dụng cụ làm kombucha

Nguyên liệu:

• Trà: 10g trà đen hoặc trà xanh (túi lọc hoặc lá trà).
• Đường: 100g đường mía hoặc đường trắng.
• Nước: 1 lít nước sạch.
• Scoby (nấm kombucha): 1 miếng.
• Nước kombucha cũ: 100ml (hoặc thay thế bằng giấm táo tự nhiên, 1-2 thìa canh, để kích hoạt quá trình lên men).

Dụng cụ cần thiết:

• Bình thủy tinh dung tích 1.5 - 3 lít.
• Vải mỏng hoặc khăn sạch để đậy miệng bình.
• Dây thun để cố định khăn.
• Muỗng hoặc đũa gỗ (không dùng kim loại).

Sử dụng trà đen hoặc trà xanh làm kombucha

3.2 Cách làm trà kombucha

Sau đây, chúng tôi hướng dẫn bạn chi tiết các bước làm trà kombucha, cụ thể:

• Bước 1: Pha trà

Đun sôi 1 lít nước, cho trà vào ngâm khoảng 10 - 15 phút, sau đó lọc bỏ bã. Khi nước còn ấm (không quá nóng), cho 100g đường vào và khuấy đều cho đường tan hết. Rồi để trà nguội hoàn toàn, khoảng 30 - 40 phút, trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

• Bước 2: Thêm Scoby và giấm táo (hoặc kombucha mua sẵn)

Đổ trà đã nguội vào hũ thủy tinh. Thêm Scoby vào bình. Nếu bạn làm lần đầu và không có nước kombucha cũ, bạn có thể thay bằng 1-2 thìa canh giấm táo tự nhiên hoặc nước kombucha mua sẵn để giúp kích hoạt quá trình lên men. Đậy kín miệng bình bằng vải mỏng và cố định bằng dây thun để tránh bụi và côn trùng.

• Bước 3: Ủ kombucha

Đặt bình ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ lý tưởng là từ 24-30°C. Để ủ từ 7-14 ngày, tùy vào độ chua bạn muốn đạt được. Bạn có thể kiểm tra sau 7 ngày để xác định mức độ lên men.

• Bước 4: Kiểm tra và thu hoạch

Sau khoảng 7 ngày lên men, bạn có thể nếm thử kombucha để kiểm tra hương vị. Nếu trà có vị chua nhẹ, thanh mát và thơm, nghĩa là đã đạt yêu cầu và có thể sử dụng. Bạn có thể gạn lấy nước kombucha để uống ngay hoặc tiếp tục lên men lần hai với trái cây để tạo thêm hương vị.

Đừng quên giữ lại một phần nước kombucha để làm mẻ tiếp theo. Với phương pháp đơn giản này, kombucha cách làm không quá khó, bạn hoàn toàn có thể thành công ngay từ lần thử đầu tiên!

Cách làm trà kombucha tại nhà cực dễ

4. Sự thay đổi của bình đựng kombucha trong quá trình làm

Trong suốt quá trình lên men, bình kombucha sẽ trải qua một số thay đổi dễ nhận biết. 

Đầu tiên, một lớp màng trắng sẽ xuất hiện trên bề mặt dung dịch, đây chính là Scoby mới đang hình thành, cho thấy quá trình lên men diễn ra bình thường. 

Tiếp theo, bạn có thể quan sát thấy những bong bóng khí nhỏ xuất hiện trong nước trà, dấu hiệu cho thấy hoạt động lên men đang diễn ra tốt. Khi nếm thử, kombucha sẽ có mùi chua nhẹ và thơm giống giấm táo. Nếu mùi quá nồng hoặc có dấu hiệu bất thường, có thể kombucha đã bị nhiễm khuẩn và cần được kiểm tra kỹ trước khi sử dụng

5. Kinh nghiệm nhận biết cách làm Kombucha thành công

Để nhận biết cách làm trà kombucha đã lên men thành công, Kitchen Koncept sẽ mách bạn những dấu hiệu như sau:

• Lớp Scoby mới hình thành

Nếu kombucha lên men tốt, bạn sẽ thấy một lớp màng trắng hoặc hơi vàng nhạt nổi trên bề mặt. Lớp này sẽ dày lên theo thời gian và có kết cấu dai, dẻo. Đây là dấu hiệu vi khuẩn có lợi đang hoạt động và tạo ra môi trường lên men phù hợp.

• Xuất hiện bong bóng khí nhỏ

Trong quá trình lên men, bạn có thể quan sát thấy các bong bóng khí nổi lên trong dung dịch. Đây là dấu hiệu cho thấy vi khuẩn đang phân hủy đường và tạo ra khí CO₂, giúp kombucha có độ ga tự nhiên.

• Hương vị và mùi thơm đặc trưng

Kombucha đạt chuẩn sẽ có vị chua nhẹ, thanh mát và hơi ngọt. Mùi thơm giống giấm táo nhưng dịu hơn và không quá gắt. Nếu kombucha có mùi hôi, mốc hoặc quá nồng, rất có thể đã bị nhiễm khuẩn và không nên sử dụng.

• Màu sắc thay đổi

Nước trà kombucha sau khi lên men sẽ có màu sậm hơn so với ban đầu. Điều này là do quá trình lên men và sự kết hợp giữa trà, đường và vi khuẩn. Nếu thấy nước có màu bất thường hoặc đục hẳn, bạn nên kiểm tra kỹ trước khi dùng.

• Không có dấu hiệu mốc

Một mẻ kombucha đạt chuẩn sẽ không có đốm mốc xanh, đen hoặc trắng xám trên bề mặt Scoby. Nếu phát hiện mốc, bạn cần loại bỏ toàn bộ mẻ kombucha và vệ sinh dụng cụ thật kỹ trước khi làm mẻ mới.

Quan sát màu sắc để biết kombucha thành công

6. Các lưu ý khi làm và sử dụng Kombucha

Để có cách làm kombucha an toàn, bạn cần nắm vững một số lưu ý quan trọng sau. Những lưu ý này sẽ giúp bạn tránh được các rủi ro không mong muốn và tận hưởng một mẻ kombucha thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà.

• Giữ dụng cụ và nguyên liệu sạch sẽ

Trước khi bắt đầu, hãy chắc chắn rằng các dụng cụ như bình thủy tinh Kilner, thìa, khăn che đã được làm sạch và khử trùng để tránh vi khuẩn xâm nhập. Nguyên liệu như trà, đường và nước cũng nên đảm bảo chất lượng, không lẫn tạp chất để không làm ảnh hưởng đến quá trình lên men.

• Không sử dụng kim loại khi làm kombucha

Khi tiếp xúc với axit trong kombucha, kim loại có thể phản ứng và làm thay đổi hương vị cũng như chất lượng của trà. Vì vậy, bạn nên dùng dụng cụ bằng thủy tinh, gỗ hoặc nhựa thực phẩm an toàn để khuấy và bảo quản kombucha.

• Chọn đúng loại trà và đường

Trà đen và trà xanh là hai loại phổ biến nhất để làm kombucha vì chúng cung cấp dưỡng chất cần thiết cho Scoby phát triển. Tránh dùng trà có tinh dầu hoặc thảo mộc vì có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men. Đối với đường, nên sử dụng đường mía hoặc đường trắng để đạt hiệu quả tốt nhất.

• Kiểm soát nhiệt độ môi trường lên men

Nhiệt độ lý tưởng để kombucha lên men ổn định là từ 21-29°C. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men diễn ra chậm và có thể ngừng lại, còn nếu quá cao, kombucha sẽ bị chua nhanh và mất đi hương vị cân bằng.

• Tiêu thụ kombucha đúng liều lượng

Mặc dù tốt cho hệ tiêu hóa, nhưng kombucha có chứa axit hữu cơ, caffeine và một lượng nhỏ cồn tự nhiên. Người mới bắt đầu nên uống từ 100-200ml/ngày để cơ thể làm quen, tránh các phản ứng không mong muốn như đầy bụng hoặc khó 

• Bảo quản kombucha đúng cách

Sau khi đạt độ chua mong muốn, kombucha nên được bảo quản trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giữ được vị tươi ngon. Khi bảo quản đúng cách, kombucha có thể duy trì chất lượng từ 1-3 tháng mà không bị biến đổi quá nhiều về hương vị.

Các lưu ý khi làm và sử dụng kombucha

Với những hướng dẫn ở trên, Kitchen Koncept đã chia sẻ cho bạn cách làm kombucha đơn giản tại nhà, giờ là lúc bắt tay vào thực hành! Với một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ, bạn có thể tự tạo ra một loại thức uống lên men tự nhiên, tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị đặc trưng và những lợi ích tuyệt vời mà kombucha mang lại!