5 cách nấu chè đậu đen đơn giản thơm ngon mê ly

1. Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa

Chè đậu đen nước cốt dừa là món tráng miệng truyền thống của Việt Nam, kết hợp vị ngọt thanh của đậu đen và vị béo ngậy của nước cốt dừa. Món chè này vừa dễ làm, vừa bổ dưỡng, rất thích hợp để giải nhiệt. Hãy cùng bắt tay vào làm món chè ngon này nhé!

1.1 Nguyên liệu nấu chè đậu đen​ nước cốt dừa

Các nguyên liệu chính gồm:

• 200 – 300 gram đậu đen
• 300ml nước cốt dừa
• Đường kính trắng
• Đậu phộng rang
• Vani (dạng ống hoặc bột đều được)
• Lá dứa
• Bột khoai
• Bột bắp
• Dừa tươi sợi
• Đường, muối: một ít

Chuẩn bị nguyên liệu món chè đậu đen

1.2 Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa ngon​

• Bước 1: Luộc đậu đen

Rửa sạch đậu đen bằng cách vo 2-3 lần nước và ngâm khoảng 4-5 tiếng. Sau đó, cho 1.5 lít nước vào nồi cùng đậu đã ngâm, đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn.

Khi nước sôi, mở hé nắp và giảm lửa, nấu thêm 20 phút. Khi đậu chín mềm, đậy kín nắp, tắt bếp và ủ thêm 15 phút.

Mẹo nhỏ: Ngâm đậu trước khi luộc giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo đậu chín mềm, làm món chè thêm ngon.

• Bước 2: Luộc bột khoai

Bột khoai rửa sạch vài lần với nước rồi ngâm trong khoảng 30 phút. Cho 1 lít nước vào nồi và đun sôi, thêm bột khoai đã ngâm vào luộc ở lửa vừa khoảng 10 phút. Cuối cùng, vớt bột khoai ra để ráo nước.

Ngâm bột khoai

• Bước 3: Rim đậu đen

Sau khi đậu đen đã ủ đủ thời gian, vớt đậu ra cho vào chảo và thêm 200g đường, trộn đều. Giữ lại phần nước luộc đậu đen.

Bắc chảo lên bếp, rim đậu đen ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi đậu thấm đều nước đường và nước trở nên hơi sệt lại.

• Bước 4: Nấu nước cốt dừa

Cho vào nồi 400ml nước cốt dừa, 50g đường, và 1/3 muỗng cà phê muối, đun ở lửa nhỏ. Để tạo mùi thơm, thêm vào 2 nhánh lá dứa đã cuộn lại và khuấy đều theo một chiều cho đến khi nước cốt dừa sôi lăn tăn.

Pha loãng 1/2 muỗng canh bột bắp với một ít nước, sau đó thêm vào nồi nước cốt dừa để tạo độ sánh. Nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Chè đậu đen nước cốt dừa

2. Cách nấu chè đậu đen bột lọc

Chè đậu đen bột lọc hấp dẫn với hương vị ngọt ngào của đậu đen chín mềm, có sự kết hợp với viên bột lọc dẻo thơm và nước cốt dừa béo ngậy. Dưới đây là các bước chi tiết để nấu chè đậu đen bột lọc thơm ngon. 

2.1 Nguyên liệu nấu chè đậu đen bột lọc

Nấu chè đậu đen bột lọc

• 300g đậu đen
• 200ml nước cốt dừa
• 200ml nước cốt dừa dão
• 130g đường phèn
• 70g bột năng
• 30g bột năng khô
• 50ml nước sôi
• 75g đường
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1/3 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột gạo
• 2 muỗng cà phê bột năng
• 5 nhánh lá dứa

2.2 Cách nấu chè đậu đen với bột lọc

• Bước 1: Sơ chế và nấu đậu đen

Ngâm đậu đen qua đêm hoặc khoảng 6 tiếng, sau đó vớt ra và rửa sạch.

Cho 1.5 lít nước vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, rồi cho đậu đen vào nấu ở lửa vừa khoảng 40 phút cho đến khi đậu đen nở chín mềm.

• Bước 2: Làm bột lọc

Cho 70g bột năng vào tô thuỷ tinh, thêm 50ml nước sôi và trộn đều, nhồi cho đến khi khối bột dẻo.

Lấy khoảng 30g bột khô trải trên dĩa, vo viên nhỏ bột năng đã nhồi rồi lăn qua lớp bột khô. Một phần bột năng vo viên nhỏ, phần còn lại đặt viên đậu đen đã luộc chín vào rồi vo tròn lại.

Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho các viên bột lọc vào luộc ở lửa vừa khoảng 35 phút cho đến khi viên bột lọc trong lại, vớt ra và để ráo.

Bột năng 

• Bước 3: Nấu nước cốt dừa

Cho 200ml nước cốt dừa và 200ml nước cốt dừa dão vào nồi, thêm 75g đường và 1/4 muỗng cà phê muối, khuấy đều.

Pha loãng 2 muỗng cà phê bột năng và 1 muỗng cà phê bột gạo với 3 muỗng canh nước, rồi từ từ cho vào nồi nước cốt dừa. Thêm 5 nhánh lá dứa đã cuộn lại.

Nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều trong khoảng 5-7 phút cho đến khi nước cốt dừa sệt lại, sau đó vớt lá dứa ra và tắt bếp.

• Bước 4: Nấu chè đậu đen bột lọc

Khi đậu đen đã chín mềm, thêm 130g đường phèn và 5 nhánh lá dứa cuộn tròn vào nồi, khuấy đều và nấu thêm khoảng 5 phút. Sau đó vớt lá dứa ra và nấu thêm 2 phút thì tắt bếp.

Chè đậu đen bột lọc

3. Cách nấu chè đậu đen với gạo nếp

Chè đậu đen nấu gạo nếp là món ăn truyền thống, kết hợp giữa vị bùi béo của đậu đen và độ dẻo thơm của gạo nếp. Món chè này không chỉ giúp thanh nhiệt mà còn mang lại nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

3.1 Nguyên liệu nấu chè đậu đen gạo nếp

• 200gram đậu đen
• 100gram gạo nếp
• 150gram đường
• 1/4 thìa cà phê muối
• Nước lọc

3.2 Cách nấu chè đậu đen gạo nếp

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu đen rửa sạch, loại bỏ hạt lép, ngâm nước 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm để nhanh mềm.

Gạo nếp vo sạch, ngâm 30 phút rồi để ráo.

• Bước 2: Nấu đậu đen

Cho đậu vào nồi inox, thêm nước xâm xấp và nấu đến khi đậu chín mềm (khoảng 30 – 40 phút).

Chắt riêng nước đậu và phần cái.

Nấu chè đậu đen

• Bước 3: Nấu gạo nếp với đậu đen

Đun sôi nước đậu, cho gạo nếp vào nấu với lửa nhỏ, khuấy nhẹ để tránh cháy đáy nồi.

Khi gạo nếp bắt đầu chín, cho đậu đen vào, nấu thêm 10 phút.

Thêm đường và muối, khuấy đều để chè có vị ngọt thanh. Nấu thêm 5 phút, tắt bếp và để chè nghỉ cho ngấm vị.

• Bước 4: Làm nước cốt dừa

Hòa bột năng với ít nước.

Đun nước cốt dừa với chút muối và đường, khi sôi thì cho bột năng vào khuấy đến khi sánh lại.

4. Cách nấu chè đậu đen lá dứa

Chè đậu đen lá dứa là món chè dân dã với vị bùi của đậu đen, thơm dịu của lá dứa và vị ngọt thanh dễ chịu.

4.1 Nguyên liệu nấu chè đậu đen lá dứa

• 300gram đậu đen
• 180gram đường
• 4 - 5 lá dứa tươi
• Nước lọc

Nấu chè đậu đen lá dứa

4.2 Cách nấu chè đậu đen lá dứa

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch đậu đen, ngâm trong nước 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm để đậu nhanh mềm.
Lá dứa rửa sạch, bó lại thành bó nhỏ để dễ vớt ra sau khi nấu.

• Bước 2: Nấu đậu đen 

Cho đậu đen vào nồi, thêm nước xâm xấp và nấu với lửa vừa đến khi đậu chín mềm (khoảng 30 – 40 phút).
Khi đậu chín, chắt riêng phần nước và phần đậu.

Nấu đậu đen đúng cách

• Bước 3: Nấu đậu đen với lá dứa

Cho nước đậu vào nồi, thêm bó lá dứa vào, đun lửa nhỏ để lá dứa tiết ra hương thơm.
Sau 10 phút, vớt lá dứa ra, thêm đậu đen vào nấu tiếp. Nêm đường vừa ăn và nấu thêm 5 phút cho thấm vị.

5. Cách nấu chè đậu đen truyền thống

Chè đậu đen truyền thống là cách nấu đơn giản  nhất, phù hợp với những ai thích hương vị thuần tuý của đậu đen mà không bị pha lẫn các hương vị khác. Đậu đen mềm dẻo kết hợp với nước đường thơm lừng, thêm chút nước cốt dừa béo ngậy tạo nên món chè hấp dẫn khó cưỡng.

5.1 Nguyên liệu nấu chè đậu đen truyền thống

• 300gram đậu đen
• Đường cát trắng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1,5 lít nước

Chè đậu đen truyền thống

5.2 Cách nấu chè đậu đen truyền thống

• Bước 1: Sơ chế đậu đen

Rửa sạch đậu đen với nước, loại bỏ hạt hỏng. Ngâm đậu trong nước khoảng 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) để đậu mềm, dễ nấu.

• Bước 2: Nấu đậu đen

Cho đậu và 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 - 45 phút, hớt bọt để nước chè trong hơn.

Nước cốt dừa

• Bước 3: Nêm nếm và hoàn tất

Cho đường và muối vào, khuấy đều. Nấu thêm 10-15 phút cho đường tan hết và ngấm vào đậu. Tắt bếp, múc ra ly để thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy sở thích.

6. Lưu ý nấu chè đậu đen mềm ngon để được lâu

Chọn đậu đen chất lượng tốt:

• Chọn đậu đen hạt đều, bóng mẩy, không bị sâu mọt hay lẫn tạp chất. Đậu mới sẽ cho vị bùi và thơm hơn đậu cũ.
• Ưu tiên đậu đen Việt Nam hoặc đậu hữu cơ để đảm bảo hương vị tự nhiên.

Ngâm đậu trước khi nấu:

• Ngâm đậu trong nước lạnh từ 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) để đậu nở mềm, giảm thời gian nấu và giúp đậu chín đều.
• Nếu không có thời gian ngâm, bạn có thể rang sơ đậu trên chảo (không dầu) khoảng 5 phút trước khi nấu để đậu dễ mềm hơn.

Ngâm đậu đen

Rửa sạch và loại bỏ tạp chất:

• Rửa đậu nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, giúp nước chè trong, không bị đục.
• Nhặt sạch những hạt đậu bị sâu mọt hoặc bị nhăn nheo, vì những hạt đậu này sẽ làm ảnh hưởng độ ngon của chè.

Dùng lượng nước phù hợp:

• Tỷ lệ nước và đậu thường là 1:5 (1 phần đậu đen với 5 phần nước). Nếu thích chè đặc, giảm nước xuống còn 1:4.
• Không đổ quá ít nước vì đậu sẽ không chín đều và dễ bị khô.

Mẹo hay để nấu chè đậu đen ngon

Nấu lửa vừa và hớt bọt:

• Đun sôi đậu trên lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa để đậu chín từ từ, không bị nứt vỏ.
• Hớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu để nước chè trong và đẹp mắt.

Thêm đường đúng thời điểm:

• Chỉ cho đường vào khi đậu đã mềm, vì nếu thêm đường sớm, đậu sẽ bị cứng và khó chín.
• Khuấy đều sau khi thêm đường để tránh cháy đáy nồi, đồng thời điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.

Kiểm soát thời gian nấu:

• Nấu đậu trong khoảng 45 phút - 1 tiếng, tùy vào độ mềm mong muốn. Thử nếm vài hạt đậu để kiểm tra trước khi thêm các nguyên liệu khác.
• Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần 20-30 phút là đậu đã mềm nhừ.

Bảo quản và thưởng thức:

• Chè đậu đen ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu bảo quản tủ lạnh, chỉ để tối đa 2-3 ngày và hâm nóng trước khi ăn để giữ hương vị.
• Có thể thêm đá, nước cốt dừa hoặc topping như trân châu để tăng sự hấp dẫn.

Chúc các bạn có được những ly chè đậu đen thật ngon ngay sau khi xem xong bài biết hướng dẫn cách nấu chè đậu đen trên đây của Kitchen Koncept nhé! Ngoài ra, nếu bạn còn thiếu dụng cụ làm bếp nào hãy liên hệ với Kitchen Koncept để được tư vấn tận tình.