Cho đến nay, dao Sashimi luôn là nguồn nghệ thuật đỉnh cao trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Những đường cắt sắc bén, các miếng thịt cá tươi mỏng đều mang đến cho thực khách món Sashimi đầy hấp dẫn. Hãy cùng Kitchen Koncept tìm hiểu tất cả thông tin chi tiết về dao cắt Sashimi trong bài viết sau đây nhé!
Dao Sashimi là loại dao Nhật chuyên dùng để cắt thịt cá sống hoặc hải sản tươi thành lát mỏng nhằm chế biến món Sashimi và Sushi. Loại dao này thường được các đầu bếp sử dụng trong nhà hàng, khách sạn. Với lưỡi dao dài, mỏng và cực kỳ sắc bén, dao Sashimi Nhật giúp tạo ra các đường cắt chính xác, giữ nguyên kết cấu và hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Dao Sashimi là biểu tượng ẩm thực Nhật
Dao Sashimi có lịch sử lâu đời tại vùng Sakai, nơi nổi tiếng với nghệ thuật rèn dao truyền thống. Trước đó vào thế kỷ 14, các thợ rèn kim loại chủ yếu chế tạo kiếm và công cụ nông nghiệp. Chỉ khi đến thời Edo, nhu cầu dùng kiếm giảm dần do đất nước hòa bình, họ dần bắt đầu làm dao nhà bếp, trong đó có dao cắt Sashimi.
Với sự phát triển của món Sashimi vào thời đó, cùng yêu cầu các lát cá sống phải cắt mỏng, đẹp và không làm nát thịt đã thúc đẩy sự ra đời của loại dao cắt Sashimi chuyên dụng. Do đó, dao đòi hỏi có thiết lưỡi dài, mảnh và cực sắc bén để đảm bảo độ chính xác cao mà không làm rách thớ thịt.
Sashimi thúc đẩy sự ra đời của dao Sashimi
Sau khi Nhật Bản mở cửa với thế giới, kỹ thuật rèn dao được cải tiến bằng cách kết hợp công nghệ phương Tây như sử dụng thép không gỉ. Tuy nhiên, dao Sashimi vẫn giữ nguyên phong cách truyền thống với lưỡi vát đơn và thiết kế tối ưu cho sashimi.
Đến nay, Sakai vẫn là trung tâm rèn dao lớn nhất Nhật Bản, nổi tiếng từ thời Muromachi (1336-1573) với việc sản xuất kiếm samurai. Đến thời Edo, Sakai trở thành cái nôi của dao sashimi, đặc biệt là dao Yanagiba.
Sashimi là món ăn truyền thống của xứ sở hoa anh đào nổi tiếng thế giới. Muốn chế biến Sashimi ngon, bạn cần dùng loại dao cắt Sashimi chuyên dụng. Dưới đây là các đặc điểm nổi bật của dao Sashimi so với dòng dao thông thường:
Dao Sashimi thường tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sống và món ăn sẽ được dùng ngay sau khi cắt. Do đó, dao thường được làm từ thép không gỉ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cứng cáp, bền theo thời gian.
Dao cắt sashimi được thiết kế vát một lưỡi, chỉ mài bén một mặt lưỡi dao và giữ phẳng hoặc hơi lõm nhẹ mặt còn lại. Thiết kế này tạo ra những lát cắt mượt mà với độ chính xác cao, giữ nguyên vẹn kết cấu cho cá. Đồng thời hạn chế cá dính vào dao, dễ dàng lấy ra từng lát cá đẹp mắt.
Dao Sashimi thường chỉ vát một lưỡi và rất bén
Đa phần dao Nhật Sashimi được thiết kế có đặc điểm lưỡi dao dài, hẹp và nhọn dần ở phần mũi dao. Mục đích là hỗ trợ đầu bếp kéo dao theo một đường cắt liền mạch, tạo ra những lát sashimi đều, mượt mà, không cần ấn mạnh tay.
Dao Sashimi thường được mài mỏng, tạo điều kiện cho đều bếp thao tác lát cá dễ dàng hơn ở những góc nhỏ hoặc phần cá có phần thịt dày không đồng đều, giúp đường cắt thêm chính xác và đẹp mắt.
Dao cắt Sashimi được mài cực bén nhằm hỗ trợ tạo nên các lát cắt chính xác. Nhờ độ sắc bén cao sẽ giúp lưỡi dao lướt nhẹ qua thịt hoặc cá sống mà không làm nát, giữ trọn độ tươi ngon và mướt mịn của nguyên liệu.
Để sử dụng dao Sashimi, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon cùng con dao Sashimi Nhật đúng chuẩn. Với lưỡi cắt sắc ngọt của dao bạn sẽ nhận được thành phẩm là những miếng cá có độ dày khoảng 0.5cm ngon lành.
Dao Sashimi Nhật được chế tác tinh xảo từ đôi tay điêu luyện của các nghệ nhân Nhật Bản. Thông thường, chúng sẽ có 4 loại phổ biến sau đây:
Dao Yanagiba Sashimi được xem là dòng dao “kinh điển” trong các loại dao cắt Sashimi. Loại dao này có thiết kế dài, đầu nhọn tựa như hình cây liễu, có thể cắt được tất cả các loại thịt cá. Chúng có chiều dài cơ bản từ 150mm - 240mm.
Dao Takohiki Sashimi là biến thể của Yanagiba. Dao có thiết kế dài, thân thẳng và đầu dao vuông đặc trưng, giúp lát cắt thẳng và đều. Dao thường được dùng để cắt sashimi từ các loại hải sản có thịt dai như bạch tuộc hoặc cá tầm.
Dao Fuguhiki Sashimi là dao chuyên dụng để cắt cá nóc, loại cá đòi hỏi độ chính xác tuyệt đối. Dao có thiết kế giống Yanagiba nhưng mỏng và nhẹ hơn, giúp tạo ra những lát cá siêu mỏng, gần như trong suốt. Chiều dài thường nằm trong khoảng 240mm – 300mm.
Deba cũng là loại dao rất phổ biến trong việc cắt và lóc xương, mổ cá thành các lát phi lê đều nhau. Đặc trưng chính của dòng dao này đó là mũi dao sắc nhọn, giúp bạn dễ dàng lọc thịt cá để làm Sushi, Sashimi.
Dao Deba phổ biến dùng để cắt và lóc xương
Tại Kitchen Koncept đang có rất nhiều mẫu dao Sashimi của Nhật chất lượng, chính hãng mà bạn rất nên mua. Dưới đây sẽ là các sản phẩm chúng tôi gợi ý đến bạn:
Dao Seki Magoroku Ginju được làm từ chất liệu thép không gỉ Ginshu cao cấp, an toàn cho người dùng. Với thiết kế dao mỏng, rộng cùng lưỡi dao dài sắc nhọn giúp bạn cắt thịt cá tươi dễ dàng.
Tay cầm được làm bằng gỗ tự nhiên, mang đến cho người dùng sự thoải mái tuyệt đối. Đây sẽ là mẫu Dao Sashimi nên có trong căn bếp của những ai yêu ẩm thực Nhật Bản.
Dao Seki Magoroku Ginju KAI 21cm
>> Xem chi tiết: Dao Seki Magoroku Ginju
Dao Sujihiki 5000FCD Miyabi 24cm được sử dụng công nghệ gộp 49 lớp thép, tạo nên những hoa văn đầy sắc sảo trên bề mặt dao. Đặc biệt, lưỡi dao nhọn chuyên dùng để thái mỏng các loại thịt, cá tươi ngon.
Dao Sujihiki có tay cầm được chế tạo từ chất liệu gỗ Pakka cực kỳ lành tính, thân thiện với người dùng.
Dao Sujihiki 5000FCD Miyabi 24cm
>> Xem chi tiết: Dao Sujihiki 5000FCD Miyabi
Dao Sujihiki Miyabi 5000MCD 24cm được chế tác thủ công tại Nhật Bản với lưỡi dao thép Microcarbide MC63 siêu bén và bền. Thiết kế thon dài lý tưởng hỗ trợ người sử dụng giúp giảm lực khi cắt lát mỏng thịt, tạo độ chính xác cao.
Phần tay cầm được làm từ gỗ Bạch Dương Xoăn tinh tế, giúp cầm chắc tay, hạn chế trơn trượt.
Dao Sujihiki Miyabi 5000MCD 24cm
>> Xem chi tiết: Dao Sujihiki MIYABI 5000MCD - 24cm
Làm thế nào để chọn được những loại dao Sashimi đảm bảo chất lượng? Trước tiên, bạn cần nắm rõ các tiêu chí quan trọng để đánh giá một sản phẩm tốt như sau:
Lưỡi dao thường dài khoảng 21 - 33cm, mỏng, được mài vát đơn (single bevel) chỉ sắc một mặt để tối ưu cho kỹ thuật kéo cắt.
Dao Sashimi được làm từ các loại thép không gỉ như thép VG-10, thép AUS-10 hoặc thép S30V. Các loại thép này có độ bền cao và giữ được độ sắc lâu hơn so với thép thông thường. Bạn nên chọn dao được làm từ chất liệu cao cấp để đảm bảo chất lượng và tuổi thọ của sản phẩm.
Tuổi thọ của dao phụ thuộc vào chất liệu và cách sử dụng của người dùng. Tuy nhiên, một chiếc dao chất lượng có thể sử dụng trong nhiều năm mà không bị mất độ sắc. Bạn nên chọn dao từ các nhà sản xuất uy tín, cũng như bảo quản kỹ lưỡng để đảm bảo tuổi thọ và hiệu suất của sản phẩm.
Các thương hiệu như KAI, Miyabi, ZWILLING vẫn luôn đứng đầu danh sách các dòng dao Nhật hàng đầu hiện nay. Bạn cần chọn mua dao cắt Sashimi tại các thương hiệu uy tín để có thể sở hữu những sản phẩm chính hãng.
Kitchen Koncept là đơn vị chuyên cung cấp dao Sashimi của Nhật nhập khẩu chính hãng từ các thương hiệu KAI, Miyabi. Bạn hoàn toàn an tâm khi mua hàng tại đây nhờ chính sách bảo hành lâu dài cùng nhiều ưu đãi hấp dẫn. Hãy ghé cửa hàng ngay hôm nay để sở hữu những sản phẩm dao bếp chất lượng, cao cấp và sang trọng nhé.
Quét mã QR Code xác thực hàng chính hãng
Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin giá trị về Dao Sashimi. Để được tư vấn chi tiết về sản phẩm, bạn vui lòng liên hệ 1800 6390.
