Cách nấu phở bò thanh ngọt, chuẩn vị Bắc tại nhà

1. Lựa chọn các nguyên liệu nấu phở bò ngon

Để tạo nên một tô phở mang hương vị nguyên bản, bước đầu tiên và quan trọng nhất luôn nằm ở khâu tuyển chọn nguyên liệu. Khác với các món ăn thông thường, cách nấu phở bò đòi hỏi sự giao thoa của rất nhiều nguyên liệu đặc trưng. Dưới đây là danh sách chi tiết được định lượng cho gia đình từ 4 - 6 người ăn:

• Phần xương hầm: 2kg xương ống và xương sườn bò. Nên chọn loại xương tươi, phần tủy bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên để đảm bảo hương vị béo ngậy, giàu dưỡng chất.
• Phần thịt bò ăn kèm: 500g nạm bò (mang lại độ giòn nhẹ), 300g gầu bò (có lớp mỡ mỏng béo ngậy) và 400g thịt thăn nội (để làm món phở tái với độ mềm tan, mọng nước).
• Gia vị thảo mộc khô: 2 thanh quế nguyên bản, 3-4 hoa hồi, 2 quả thảo quả, 1 muỗng canh hạt mùi khô, 5 nụ đinh hương.
• Gia vị tươi: 2 củ gừng lớn, 3 củ hành tây, 5 củ hành tím.
• Gia vị nêm nếm: Muối biển hạt to, đường phèn (giúp nước dùng có vị ngọt thanh), nước mắm loại thượng hạng.
• Phần ăn kèm: 1kg bánh phở tươi, hành lá, ngò rí, ngò gai (mùi tàu), húng láng, giá đỗ, chanh tươi và ớt sừng.

Các nguyên liệu nấu phở bò chuẩn vị

2. Các bước sơ chế nguyên liệu và khử mùi nước dùng

2.1. Bước 1: Làm sạch và chần xương bò

Xương bò khi mua về cần được ngâm trong thau nước muối loãng pha thêm chút giấm trắng khoảng 1 đến 2 tiếng. Quá trình ngâm này giúp loại bỏ hoàn toàn phần máu thừa ẩn sâu bên trong tủy. Sau đó, tiến hành chần xương qua nước sôi bùng cùng một ít gừng đập dập và muối hạt trong khoảng 5 phút. Bước chần xương không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn loại bỏ cặn bẩn từ xương . 

Sơ chế và chần xương bò bằng nồi inox

>>>Xem thêm: Nồi inox KitchenAid Covered 24cm 4.78L

2.2. Bước 2: Kỹ thuật nướng gia vị dậy mùi với chảo gang

Để khơi dậy tối đa hương thơm của gừng, hành tây và các loại thảo mộc, nướng xém vỏ là một kỹ thuật bắt buộc trong cách nấu phở bò. Nếu bếp nhà bạn sử dụng bếp từ và bếp hồng ngoại thì bạn có thể áp chảo gừng và hành tây trên chảo gang. Sau đó, hãy rang các phần thảo mộc còn lại trên chảo để gia vị dậy mùi hơn. 

Nhờ khả năng giữ nhiệt và tỏa nhiệt vượt trội của vật liệu gang thô, bề mặt chảo duy trì mức nhiệt đều đặn giúp hành và gừng chín từ từ vào tận lõi bên trong. Lớp vỏ ngoài xém vàng ươm đẹp mắt, đồng thời các nguyên liệu tiết ra trọn vẹn lớp tinh dầu thơm ngát tự nhiên mà không hề bị cháy đắng.

>>>Xem thêm: Chảo gang thô Lodge nguyên khối

Nướng xém gừng và hành tây tạo mùi thơm

3. Quy trình cách nấu phở bò với nước dùng thanh ngọt

3.1. Bước 3: Hầm xương bằng nồi gang tráng men

Quá trình hầm xương bò thường kéo dài liên tục từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ. Khi xương đã được sơ chế sạch, hãy cho vào nồi, đổ ngập nước lạnh và đun với mức nhiệt vừa. Khi nước bắt đầu lăn tăn, từ từ hạ nhỏ ngọn lửa để duy trì trạng thái sôi liu riu ở mức thấp nhất. Việc đun lửa quá to sẽ khiến tủy xương bị vỡ nát, làm đục nước dùng và mất đi độ thanh nhã.

Nồi gang tráng men hầm xương giữ trọn dưỡng chất

>>>Xem thêm: Nồi gang tráng men Staub cao cấp

3.2. Bước 4: Thêm gia vị thảo mộc và nêm nếm nước dùng

Sau khi hầm xương khoảng 4 tiếng đầu tiên, bạn bắt đầu thả túi vải lọc chứa các loại thảo mộc khô đã nướng cùng hành tây, gừng vào nồi nước hầm. Lưu ý quan trọng là không nên cho thảo mộc vào ngay từ giai đoạn đầu vì đun quá lâu trong nhiệt độ cao sẽ làm nước dùng bị đắng chát và chuyển màu nâu sậm kém hấp dẫn. Hãy tiếp tục hầm thêm khoảng 1 đến 2 tiếng nữa.

Khi nước dùng đã đạt được độ ngọt thanh mong muốn, hãy nhẹ nhàng vớt bỏ toàn bộ xương, gừng, hành tây và túi gia vị ra ngoài. Tiến hành nêm nếm lại bằng muối biển, một chút nước mắm ngon loại thượng hạng để tạo độ đậm đà, và một ít đường phèn để cân bằng vị giác. 

Nước phở bò đạt chuẩn có màu vàng nâu nhẹ

4. Chuẩn bị bánh phở, rau thơm và nghệ thuật thái thịt

4.1. Bước 5: Chần bánh phở và chuẩn bị rau ăn kèm

Bánh phở tươi nên được gỡ tơi trước khi chần để không bị vón cục. Chuẩn bị một nồi nước sôi lớn, cho bánh phở vào vá rây chần nhanh trong khoảng 10 đến 15 giây. Nhấc rây ra và xóc mạnh tay để ráo nước hoàn toàn. Bánh phở chần đúng cách phải mềm mại, ngậm nước nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, không bị bở nát khi chan nước dùng nóng.

Các loại rau thơm ăn kèm như ngò gai, húng láng, giá đỗ cần được nhặt sạch và ngâm nước muối loãng. Hành lá nên được chẻ dọc phần đầu hành trắng và xắt nhuyễn phần lá xanh để khi rắc lên tô phở, sức nóng của nước dùng sẽ làm hành chín tái, tỏa hương thơm nức mũi.

Chần bánh phở nhanh qua nước sôi để giữ độ dai

4.2. Bước 6: Thái thịt bò mỏng bằng dao đầu bếp chuyên dụng

Những dòng dao nhập khẩu nguyên chiếc từ Nhật Bản hay Đức với lưỡi thép carbon được trui lạnh nguyên khối mang lại độ sắc bén tuyệt đối và duy trì độ bền bỉ qua thời gian dài. Nhờ thiết kế cân bằng công thái học hoàn hảo, người nội trợ có thể đi những đường dao thái lướt mượt mà, cắt thịt mỏng tựa như dải lụa, nâng tầm tính thẩm mỹ cho toàn bộ món ăn.

>>>Xem thêm: Dao đầu bếp cao cấp Zwilling

Lát thịt bò được thái mỏng nhờ lưỡi dao sắc bén

5. Hoàn thiện bài trí và thưởng thức tô phở bò

Khi nồi nước dùng đã sôi sùng sục và các nguyên liệu đã sẵn sàng, công đoạn cuối cùng chính là trình bày sao cho thật đẹp mắt. 

Xếp nhẹ nhàng bánh phở đã chần ráo nước vào lòng bát. Lần lượt xếp những lát thịt tái hồng hào lên trên cùng với một vài lát nạm bò, gầu bò thái mỏng đan xen. Rắc đều phần hành lá xắt nhuyễn, vài lát hành tây trắng bào mỏng và ngò rí lên tâm điểm tô phở. Cuối cùng, dùng muỗng lớn múc phần nước dùng đang sôi sục trên bếp, chan đều ngập lên bề mặt thịt. Sức nóng tức thì sẽ làm chín tái phần thịt bò và bung tỏa hương thơm của tất cả các loại gia vị, rau thơm.

Tô phở bò hoàn thiện mang trọn vẹn hương sắc

Việc nắm vững cách nấu phở bò chuẩn vị tại nhà không chỉ giúp bạn tự tin mang đến những bữa ăn dồi dào dinh dưỡng, an toàn mà còn là cách thể hiện tình yêu thương cho tổ ấm của mình. Sự kết hợp khéo léo giữa công thức ẩm thực truyền thống và các thiết bị, dụng cụ nhà bếp đẳng cấp chính là chìa khóa vàng để kiến tạo nên phong cách sống tinh tế, hiện đại.

Hãy ghé thăm hệ thống cửa hàng của Kitchen Koncept tại TP.HCM và Hà Nội để trực tiếp trải nghiệm không gian mua sắm, hoặc truy cập website chính thức để khám phá và sở hữu ngay những bộ nồi chảo gang, dao bếp chuyên dụng và phụ kiện bàn ăn cao cấp. Chúng tôi luôn tự hào đồng hành cùng bạn trong hành trình thăng hoa nghệ thuật ẩm thực tại gia.