Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị miền Trung

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị 

Để tạo nên nồi nước dùng đậm đà, thơm lừng không thể nhầm lẫn của xứ Huế, người đứng bếp cần tuyển chọn kỹ lưỡng từng thành phần. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4 - 5 người ăn:

• Phần xương và thịt bò: 1kg xương ống bò (chọn loại có tủy đỏ hồng để nước ngọt sâu), 500g bắp bò hoa (thớ thịt xen gân trong suốt giúp ăn không bị khô), 500g giò heo (ưu tiên chân trước để tỷ lệ nạc, mỡ, gân cân bằng).
• Phần chả và đồ ăn kèm: 200g chả cua Huế hoặc chả lụa loại ngon, 1kg bún tươi sợi to chuyên dụng.
• Gia vị đặc trưng: 3 - 4 thìa canh mắm ruốc Huế (loại mắm có màu nâu đỏ tự nhiên, mùi thơm nồng nhưng không gắt).
• Rau củ tạo hương: 5 - 6 nhánh sả cây, 1 củ hành tây, 1 củ gừng tươi, 1/2 quả dứa (thơm), hành tím, tỏi, ớt sừng.
• Gia vị nêm nếm: Dầu ăn, dầu hạt điều, đường phèn, muối hạt, nước mắm ngon, tiêu xay, bột ngọt (tùy khẩu vị).
• Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào mỏng, rau muống chẻ, húng quế, ngò gai, hành lá, giá đỗ và chanh tươi.

Nguyên liệu tươi ngon giúp tạo nên hương vị chuẩn vị

2. Sơ chế nguyên liệu tươi ngon trước khi đun nấu

Cách nấu bún bò Huế không hề phức tạp, đầu tiên là công đoạn sơ chế nguyên liệu. Việc xử lý khéo léo sẽ giúp nguyên liệu phát huy tối đa hương vị, đồng thời giữ cho nồi nước lèo trong vắt, thanh tao.

2.1. Làm sạch và khử mùi xương, bắp bò

Đối với các món hầm từ bò, việc loại bỏ mùi hôi đặc trưng là nguyên tắc bắt buộc để có một nồi nước dùng ngon.

• Xương ống, bắp bò và giò heo sau khi mua về cần được rửa qua nước sạch.
• Tiếp theo, ngâm toàn bộ vào nước muối pha loãng cùng một chút gừng đập dập trong khoảng 20 phút. Hỗn hợp này sẽ giúp đẩy bớt tạp chất và làm sạch thịt bò.
• Sau khi ngâm, hãy đun sôi một nồi nước, cho xương và các loại thịt vào chần sơ trong 3 - 5 phút. Khi thấy bọt đục nổi lên, bạn vớt thịt và xương ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh. 

 
Trụng sơ thịt bò và xương ống để loại bỏ tạp chất 

2.2. Xử lý các loại rau thơm và gia vị

Phần sả cây đem lột bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch. Lấy 3 nhánh đập dập phần gốc rồi bó gọn lại để chuẩn bị cho vào nồi hầm nước. Các nhánh sả còn lại đem băm thật nhuyễn cùng tỏi và hành tím để làm sa tế.

Đối với gừng và hành tây, bạn cần nướng cháy xém lớp vỏ bên ngoài để kích thích tinh dầu tỏa hương. Một mẹo nhỏ nếu nhà bạn sử dụng bếp từ thì bạn có thể dùng chảo gang thô để nướng các loại gia vị này thay vì nướng trực tiếp trên lửa. 

>>>Xem thêm: Chảo gang thô Lodge

Sử dụng chảo gang thô nướng hành tây và gừng

3. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún bò Huế qua từng bước

Sự tinh tế của món ăn này nằm ở nồi nước dùng được ninh hầm trong nhiều giờ đồng hồ. Bằng việc tuân thủ các bước dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện được cách nấu bún bò đạt chuẩn mực của nhà hàng cao cấp.

Bước 1: Hầm xương bò và giò heo lấy nước ngọt

• Cho toàn bộ xương ống, bắp bò, giò heo cùng hành tây nướng, gừng nướng, dứa (thơm) và bó sả đập dập vào một chiếc nồi lớn.
• Đổ khoảng 3 - 4 lít nước lọc sao cho ngập bề mặt nguyên liệu và bật bếp đun ở lửa lớn.
• Khi nước bắt đầu sôi bùng, nhanh chóng hạ nhỏ lửa để liu riu và dùng muôi hớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt.

Cách nấu bún bò để nước dùng không bị đục: Tuyệt đối không đậy hé nắp nồi hầm hoặc đun lửa quá to. Hãy để nhiệt lượng từ từ làm mềm nguyên liệu. Nếu phần giò heo và bắp bò chín trước, hãy vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá lạnh để thịt giữ được độ giòn, không bị thâm đen.

>>>Xem thêm: Nồi gang tròn STAUB màu đỏ cherry

Bước 2: Kỹ thuật pha mắm ruốc đúng chuẩn

Mắm ruốc là linh hồn không thể thiếu trong khi nấu bún bò huế. Tuy nhiên, nếu cho trực tiếp vào nồi, nước dùng sẽ bị đục và mùi mắm rất gắt.

Bạn hãy lấy 3 thìa canh mắm ruốc, hòa tan với 1 bát nước lọc nguội. Dùng thìa khuấy đều đặn cho mắm tan hết rồi để yên hỗn hợp trong khoảng 15 - 20 phút. Lúc này, phần cặn bã sẽ lắng xuống đáy bát. Bạn chỉ cần nhẹ nhàng chắt lấy phần nước cốt trong vắt ở lớp trên, bỏ đi phần cặn bên dưới.

Hòa tan mắm ruốc và chắt lấy nước cốt

Bước 3: Chế biến sa tế màu điều bắt mắt

Để tô bún bò khoác lên mình lớp màng đỏ cam óng ánh đầy quyến rũ, công đoạn làm sa tế màu điều là vô cùng quan trọng.

• Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 3 thìa canh dầu ăn và hạt điều màu vào thắng ở lửa vừa.
• Khi dầu chuyển sang màu đỏ tươi tắn, vớt bỏ phần hạt.
• Tiếp tục sử dụng phần dầu này để phi thơm hành, tỏi, và sả băm.
• Cuối cùng, cho thêm một chút ớt bột (tùy mức độ ăn cay của gia đình) vào đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm lừng, hơi sánh lại thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng bún bò

Sau khi xương hầm đã ra hết chất ngọt, bạn tiến hành vớt bỏ bó sả, gừng, hành tây và dứa ra ngoài. Đổ từ từ bát nước cốt mắm ruốc đã lọc vào nồi, khuấy nhẹ tay.

Tiếp đến, trút toàn bộ phần sa tế màu điều vừa phi thơm vào. Lúc này, nồi nước sẽ nổi lên một lớp váng màu cam đỏ rực rỡ cực kỳ đẹp mắt.

Nêm nếm lại gia vị với đường phèn (giúp vị ngọt thanh), muối hạt và một chút nước mắm ngon sao cho vừa vặn với khẩu vị gia đình. Tiếp tục đun sôi lăn tăn thêm khoảng 15 phút để các tầng gia vị hoà quyện hài hoà hơn. 

Sa tế màu điều tạo nên lớp màng đỏ cam bắt mắt 

4. Bài trí và thưởng thức tô bún bò thơm ngon

Một món ăn đẳng cấp không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn phải chinh phục được thị giác của người thưởng thức. Nghệ thuật sắp đặt và bài trí chính là bước cuối cùng để thể hiện sự tinh tế của người nội trợ.

4.1. Kỹ thuật thái bắp bò hoa sắc nét

Phần bắp bò hoa sau khi vớt ra ngâm nước đá sẽ có độ săn chắc hoàn hảo. Để thái được những lát thịt mỏng tang, rõ từng vân gân đan xen mà không bị vỡ nát, bạn cần một con dao bếp thực sự sắc bén. Lưỡi dao mỏng, chất liệu thép chống gỉ cao cấp sẽ giúp đường cắt dứt khoát, mượt mà, bảo toàn kết cấu của miếng thịt.

>>>Xem thêm: Dao Nhật KAI - Dao Chef Seki Magoroku

Sử dụng dao bếp sắc bén để thái bắp bò 

4.2. Trình bày tô bún bò ra bát gốm sứ sang trọng

Cho bún sợi to đã trụng qua nước sôi vào lòng bát. Lần lượt xếp các lát bắp bò mỏng, khoanh giò heo dai giòn, vài viên chả cua màu cam hồng và rắc thêm chút hành lá, ngò gai thái nhỏ lên trên. Dùng vá lớn múc phần nước dùng đang sôi sùng sục trên bếp, chan đều tay sao cho nước lấp xấp mặt bún.

Những chiếc bát gốm sứ có khả năng giữ nhiệt tốt, lớp men tráng bóng bẩy sẽ tôn lên màu sắc rực rỡ của món ăn, mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế và trọn vẹn nhất cho gia đình. Món bún bò khi ăn kèm với chút bắp chuối bào, rau muống chẻ giòn rụm và vắt thêm vài giọt chanh tươi sẽ tạo nên hương vị bùng nổ, khó quên.

Bày món bún bò Huế đẹp mắt với tô sứ Vista Alegre

5. Kết luận

Nắm vững cách nấu bún bò huế cùng sự am hiểu về các thiết bị nhà bếp sẽ giúp bạn tự tin biến hóa những nguyên liệu giản đơn thành một tuyệt tác ẩm thực đậm đà bản sắc. Hy vọng với bài viết chia sẻ về cách nấu bún bò vô cùng chi tiết này, bạn sẽ có thêm nhiều niềm cảm hứng trong không gian bếp hiện đại của mình.

Để khám phá thêm những dụng cụ nấu nướng chính hãng, chất lượng vượt trội, mời bạn ghé thăm hệ thống cửa hàng của Kitchen Koncept tại TP.HCM & Hà Nội, hoặc truy cập trực tiếp vào website để nâng tầm đẳng cấp sống mỗi ngày!