3 Cách làm cơm chiên Dương Châu giòn ngon, đơn giản tại nhà

1. Cách làm cơm chiên dương châu

Sự kết hợp hài hoà giữa hạt cơm vàng thơm béo, rau củ và lạp xưởng là hương vị đặc trưng của món cơm chiên dương châu truyền thống. Dưới đây là cách làm cơm chiên dương châu ngay tại nhà với những nguyên liệu hết sức đơn giản. 

1.1 Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu

Phần nguyên liệu đây có thể chế biến món cơm chiên dương châu cho 4 người ăn.

Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu

• 4 chén cơm nguội
• 200 gram tôm tươi
• 7 quả trứng gà
• 1 củ cà rốt
• 100 gram đậu que
• 100 gram lạp xưởng
• 100 gram chả lụa
• 4 củ tỏi 
• 8 củ hành tím 
• 4 nhánh hành lá
• Gia vị: dầu hào, dầu ăn, nước tương, muối, tiêu xay và hạt nêm

1.2 Cách làm cơm chiên dương châu ngon

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ và ướp với muối và tiêu trong vòng 15 phút.

Lạp xưởng và chả lụa cắt hạt lựu.

Đậu que tước sợi chỉ hai bên và rửa sạch, dùng dao cắt hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu vừa ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu cơm chiên dương châu

• Bước 2: Chiên trứng

Đập 3 quả trứng vào tô, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 ít muối, sau đó khuấy đều, đánh tan trứng. 

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho trứng vào, chiên đến khi chín vàng thì vớt ra. Tiếp theo, cắt trứng thành từng miếng vừa ăn.

• Bước 3: Xào các nguyên liệu

Đun nóng dầu trong chảo, cho tôm đã ướp vào xào khoảng 5 phút cho chín, đỗ tôm ra dĩa thuỷ tinh.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi, sau đó cho cà rốt và đậu que vào xào trên lửa lớn trong 3 phút, nêm thêm hạt nêm, muối, dầu hào.

Tiếp theo, bạn cho lạp xưởng, chả lụa và tôm vào cùng lúc. Nêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào, đảo đều khoảng 3 phút thì tắt bếp.

• Bước 4: Trộn cơm với trứng

Cho 4 chén cơm nguội vào tô, sau đó đập 4 quả trứng vào trộn đều để trứng bám vào cơm.

Nêm thêm 1 thìa cà phê tiêu và 2 thìa canh hạt nêm vào tô cơm rồi trộn thấm đều.

Chiên cơm bằng chảo Vita Craft Super Iron

• Bước 5: Chiên cơm dương châu

Làm nóng chảo trên bếp, cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho 1 muỗng tỏi băm vào phi cho tỏi có mùi thơm, vàng đều.

Tiếp theo, bạn cho phần cơm đã chuẩn bị vào, xào với lửa lớn, nhờ đó thì cơm sẽ tơi và ngon hơn.

Cuối cùng, cho tất cả các loại rau và nguyên liệu đã xào vào đảo đều khoảng 15 phút trên lửa lớn. Nêm thêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước tương và hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

• Bước 6: Hoàn thành 

Cho cơm chiên dương châu ra đĩa, rắc thêm ít tiêu cùng hành lá cắt nhỏ lên trên để thêm phần đẹp mắt. Cùng gia đình thưởng thức món cơm chiên dương châu thơm ngon bạn nhé!

Món cơm chiên dương châu hấp dẫn

2. Cách làm cơm chiên dương châu hải sản

Nếu bạn đã quen thuộc với cơm chiên dương châu truyền thống và muốn làm một món cơm chiên với hương vị mới hơn thì hãy thử ngay công thức làm cơm chiên dương châu hải sản dưới đây:

2.1 Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu hải sản

• 2 chén cơm nguội
• 2 quả trứng
• 100 gram tôm tươi
• 100 gram mực tươi
• 100 gram thịt cua (có thể thay bằng thanh cua)
• 1 củ cà rốt
• 1/2 chén đậu Hà Lan
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• Hành lá
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

2.2 Cách chế biến cơm chiên dương châu hải sản

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.

Mực làm sạch, cắt khoanh nhỏ vừa ăn.

Thịt cua tách lấy thịt hoặc cắt thanh cua thành khúc nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.

Đậu Hà Lan rửa sạch.

Hành tây và hành lá bóc vỏ, cắt nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Bước 2: Chiên trứng

Đánh tan trứng với một chút muối.

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, đổ trứng vào chiên, rồi dùng đũa khuấy nhẹ để trứng tơi ra, sau đó cho trứng ra đĩa.

Cơm chiên dương châu hải sản

• Bước 3: Xào hải sản

Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi băm cho thơm.

Cho tôm, mực vào xào chín, thêm ít hạt nêm và tiêu.

Tiếp theo, cho thịt cua hoặc thanh cua vào xào cho chín rồi đổ tất cả ra đĩa.

• Bước 4: Xào rau củ

Thêm ít dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào xào cho thơm.

Tiếp theo cho cà rốt và đậu Hà Lan vào xào chín.

Xào rau củ làm cơm chiên

• Bước 5: Chiên cơm dương châu hải sản

Bạn cho cơm đã chuẩn bị vào chảo cùng một ít dầu, tiến hành đảo cơm trên lửa to để cơm được tơi ra.

Sau khi đảo khoảng 7 phút, cho toàn bộ hải sản và rau củ đã xào vào chảo đảo đều, nêm gia vị vừa ăn.

Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp.

• Bước 6: Hoàn thành

Bày cơm chiên ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá lên trên. Hãy thưởng thức khi cơm còn nóng nhé.

Cơm chiên dương châu hải sản đổi vị cho gia đình

3. Cách làm cơm chiên dương châu chay

Cơm chiên dương châu chay là phiên bản không sử dụng thịt hoặc hải sản, thay vào đó là các nguyên liệu rau củ và đạm thực vật, vẫn đảm bảo thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Dưới đây là cách làm chi tiết:

3.1 Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu chay

Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu chay

• 3 chén cơm trắng
• 2 quả trứng gà công nghiêjp
• 100 gram đậu hũ
• 50 gram đậu Hà Lan
• 1 củ cà rốt
• 50 gram bắp hạt
• Hành lá, Tỏi
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, tiêu, xì dầu (nước tương), hạt nêm chay, hành phi

3.2 Cách chế biến cơm chiên dương châu chay

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu Hà Lan và cà rốt rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, để ráo.

Nấm đông cô khô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ. Nếu dùng nấm tươi, chỉ cần rửa và dùng dao thái.

Đậu hũ thái hạt lựu, chiên vàng trong chảo dầu, vớt ra để ráo.

Đập 2 quả trứng gà vào tô, nêm thêm tiêu và ít muối.

• Bước 2: Chiên trứng và xào rau củ

Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, đổ trứng vào chiên mỏng, vừa chín tới thì dùng xẻng tán nhỏ, trút ra đĩa.

Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp hạt vào xào nhanh khoảng 2 - 3 phút. Nêm chút muối và tiêu cho thấm. Trút phần rau củ chín ra đĩa.

Cách xào rau củ

• Bước 3: Chiên cơm

Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cơm vào đảo đều ở lửa vừa. Dùng xẻng ép nhẹ và tán đều để hạt cơm tơi ra, không bị vón cục.

Cho phần rau củ, nấm, đậu hũ, trứng chiên vào chảo cơm, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Nêm thêm xì dầu (nước tương), muối, hạt nêm chay cho vừa với khẩu vị. Đảo đều trong 5 phút đến khi cơm săn lại và thấm đều, cho hành lá vào và tắt bếp.

• Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Cho cơm chiên dương châu chay ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và hành phi để tăng hương vị.

Dùng nóng kèm nước tương, tương ớt hoặc dưa leo, cà chua thái lát để bữa ăn thêm phong phú.

Cơm chiên dương châu chay bổ dưỡng

4. Bí quyết làm cơm chiên dương châu ngon

Để biết cách làm cơm chiên dương châu ngon, bạn cần nắm được các bí quyết cơ bản sau đây:

Bí quyết làm cơm chiên dương châu ngon

• Sử dụng cơm nguội: Cơm đã nguội hoàn toàn sẽ giúp hạt cơm rời ra, không bị dính nhau khi chiên. Nếu có thể, hãy để cơm trong tủ lạnh qua đêm thì món cơm chiên sẽ ngon hơn.
• Đánh tan trứng trước khi chiên: Đánh tan trứng kỹ lưỡng với một chút muối trước khi chiên để trứng có vị đậm đà và đều màu. Chiên trứng trước rồi để riêng, sau đó mới trộn vào cơm để đảm bảo trứng tơi và không bị nát.
• Chuẩn bị nguyên liệu trước: Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu như tôm, thịt, cà rốt, hành tây... trước khi bắt đầu chiên cơm để mọi thứ có thể xào nhanh và đều.
• Sử dụng lửa lớn: Khi chiên cơm, sử dụng lửa lớn và chảo chống dính để cơm có độ giòn, không bị dính chảo. Lửa lớn cũng giúp cơm và nguyên liệu được xào nhanh, giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng.
• Thêm gia vị từ từ: Nêm gia vị từ từ và đều tay để cơm không bị quá mặn hoặc nhạt. Hãy thử nếm để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình.
• Sử dụng chảo gang hoặc thép carbon: Chiên cơm bằng chảo gang hay chảo thép carbon sẽ giúp hạt cơm tơi hơn, không bị dính hoặc nhão, cho món cơm ngon chuẩn vị.

5. Vì sao nên dùng chảo sâu lòng để làm cơm chiên dương châu?

Sử dụng chảo sâu lòng Wok là một trong những bí quyết làm cơm chiên dương châu ngon bạn nên tham khảo. 

Vì chảo sâu lòng khi chế biến các món chiên sẽ tạo ra mùi Wok-hei hay còn gọi là mùi khói chảo. Nếu ai đã từng ăn qua các món chiên xào truyền thống của đất nước Trung Quốc như: Cơm chiên, Hủ tíu xào, Mì xào giòn... thì dù có nắm rõ công thức nhưng khi tự làm cũng chẳng bao giờ có được mùi hương "rất đặc trưng" của món ăn.

Wok-hei là hương vị tinh túy của chiếc chảo thép to tròn, gọi là wok - chảo sâu lòng. Nhờ vào thiết kế gọn nhẹ, lòng sâu và thành chảo cao đặc biệt, giúp dễ dàng đảo thức ăn khi chế biến. Chất liệu bắt nhiệt nhanh, dẫn nhiệt tốt và hơn hết là sự đa năng khi thực hiện các món ăn như chiên, xào, áp chảo. 

Chảo Wok thép carbon BK 30cm

Như vậy, bài viết trên đã chia sẻ đến bạn các cách làm cơm chiên dương châu ngon tại nhà. Hãy trổ tài vào bếp chế biến ngay để thưởng thức cùng gia đình. Đừng quên liên hệ Kitchen Koncept để sở hữu những mẫu chảo chất lượng tạo nên món cơm chiên chuẩn vị nhé.