6 Cách làm chân gà sốt Thái ngon chuẩn vị

1. Cách làm chân gà sốt Thái

1.1 Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái

• 1 kg chân gà.
• 2 trái xoài.
• 7 tép sả.
• 4 củ hành tím.
• 1 củ gừng.
• 3 tép tỏi.
• 10 trái tắc.
• Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, sa tế, hạt nêm, đường, bột ngọt.

Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái

1.2 Cách chế biến chân gà sốt Thái ngon

• Bước 1: Làm sạch chân gà

Chân gà mua về bỏ móng và cắt đôi.

Để khử mùi hôi của chân gà, cho 5 trái tắc cắt đôi và 2 muỗng muối vào phần chân gà, chà xát khoảng 5 - 10 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần.

• Bước 2: Luộc chân gà

Bắc nồi nước lên bếp, cho 3 tép sả, 2 củ hành tím, 1 ít gừng, 1 muỗng canh muối vào.

Khi nước sôi thì cho chân gà vào trụng đến khi chân gà săn lại thì vớt ra ngâm với nước đá lạnh có pha ít tắc trong 15 - 20 phút.

Luộc chân gà

• Bước 3: Làm sốt ngâm chân gà

Phi thơm hỗn hợp tỏi băm, hành tím và xả băm

Cho vào 90 gram sa tế, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 5 trái tắc. Đảo đều và đun đến khi hỗn hợp sệt lại.

• Bước 4: Ướp chân gà sốt thái

Trộn chân gà với xoài và phần nước sốt vừa làm. Để khoảng 1 - 2 tiếng để chân gà ngấm gia vị, sau đó dùng ngay hoặc cho vào hũ thuỷ tinh bảo quản.

Cách làm chân gà sốt Thái truyền thống

2. Cách làm chân gà rút xương sốt Thái

Thay vì tốn thời gian trong lúc ăn phải nhặt xương ra thì bạn có thể dùng gà rút xương cho quá trình ăn được tiện lợi hơn. Và đây là cách làm chân gà rút xương sốt Thái mà Kitchen Koncept muốn chia sẻ.

2.1 Nguyên liệu làm chân gà rút xương sốt Thái

• 500 gram chân gà rút xương.
• 6 củ sả.
• Hành khô, tỏi khô.
• 1 củ gừng.
• 1 trái ớt.
• 1 quả cóc non/xoài non.
• Gia vị: mắm, muối, đường, giấm, tương ớt.

  

Nguyên liệu làm chân gà rút xương sốt Thái

2.2 Cách chế biến chân gà rút xương sốt Thái

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành khô tỏi bỏ vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Sả cắt lát hoặc đập dập cắt khúc đều được.

Cóc non/xoài non rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn.

• Bước 2: Sơ chế chân gà

Rửa chân gà với muối hoặc gừng để khử mùi tanh hôi.

Luộc chân gà kèm 1 củ gừng đập dập và chút muối, nước sôi 5 phút là được. Không nên luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị nát và nhũn.

Vớt chân gà ra, ngâm vào nước đá khoảng 20 phút hoặc cất vào tủ mát 30 phút. Cách làm này sẽ giúp chân gà được giòn ngon hơn, sau đó vớt ra để thật ráo nước.

• Bước 3: Làm nước sốt trộn Thái

Cho vào nồi 500ml nước lọc, 300ml nước mắm, 250 gram đường và khuấy đều.

Đặt bếp đun sôi hỗn hợp trên trong khoảng 10 phút với lửa vừa thì tắt bếp, để nguội.

Làm nước sốt

• Bước 4: Trộn chân gà rút xương với nước sốt Thái

Sau khi hỗn hợp trên nguội, cho hành, sả, tỏi, ớt, 120ml giấm và 4 muỗng tương ớt vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện.

Cho chân gà vào trộn đều, cho thêm cóc hoặc xoài. Tiếp tục trộn đều toàn bộ nguyên liệu trên cho thấm.

Cất ngăn mát tủ lạnh 3 – 5 tiếng để chân gà ngấm đều nước sốt thì lấy ra ăn.

Cách làm chân gà rút xương sốt Thái

3. Cách làm chân gà sốt Thái với cóc non, xoài non

Gia tăng thêm hương vị chua chua cho món chân gà của bạn bằng chút cóc và xoài non nhé! Đây là cách làm chân gà sốt Thái với cóc non và xoài non.

3.1 Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái với cóc, xoài non

• 1 kg chân gà
• 200 gram cóc non 
• 200 gram xoài non
• 10 quả tắc
• Tỏi
• 100 gram hành tím
• 6 cây sả
• 2 trái ớt sừng
• Gia vị: Muối, đường, muối tôm, ớt khô, tương ớt, bột ớt, nước mắm, dầu ăn.

Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái với cóc, xoài non

3.2 Cách chế biến chân gà sốt Thái với cóc, xoài non

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trộn hỗn hợp 5 qủa tắc và 2 muỗng canh muối ăn, xoa đều lên chân gà trong 3 - 5 phút và rửa lại với nước sạch.

Đặt một nồi nước lên bếp, thêm vào sả, hành tím, gừng và 1 muỗng canh muối, đun sôi và luộc chân gà khoảng 5 phút. Sau đó vớt chân gà ra và ngâm vào nước đá khoảng 15 đến 20 phút, để ráo nước hoàn toàn.

Đối với cóc và xoài non, sau khi mua về bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch và dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn. Ngâm chúng trong nước đá để tăng độ giòn.

• Bước 2: Pha phần nước sốt Thái

Đun nóng dầu trong chảo, thêm tỏi và hành tím đã băm nhỏ vào phi cho thơm.

Sau đó, thêm vào các loại gia vị đã chuẩn bị như nước mắm, tương ớt, đường, bột ngọt, và hạt nêm. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.

Tiếp theo, đổ nước lọc vào và đun sôi cho tới khi sốt đặc lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng và để sốt nguội trước khi sử dụng.

Pha phần nước sốt Thái

• Bước 3: Trộn chân gà sốt Thái với cóc, xoài non

Cho chân gà, xoài non, cóc non và nước sốt vào tô lớn trộn đều. Thêm vào đó sả và ớt đã cắt lát để làm dậy mùi. Nêm nếm vừa ăn, nếu muốn chua hơn có thể thêm nước cốt chanh.

Với chỉ vài thao tác đơn giản, bạn đã có ngay món chân gà sốt Thái với xoài non, cóc non chua cay đậm vị theo công thức đã hướng dẫn.

4. Cách làm chân gà sốt me thái

Một cách đổi vị cho món chân gà sốt Thái thông thường là có thể cho thêm me. Và sau đây là hướng dẫn cách làm chân gà sốt Thái có me cho bạn:

4.1 Nguyên liệu làm chân gà sốt me thái

• 500 gram chân gà.
• 100 gram me chín (dạng me tươi hoặc 2-3 muỗng canh sốt me đóng sẵn)
• 6 cây sả.
• Tỏi, ớt.
• Gia vị: mắm, đường, bột ngọt, ớt bột.

​​​​​​​

Nguyên liệu làm chân gà sốt me thái

4.2 Cách làm chân gà sốt Thái me

• Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng, nếu là chân gà đông lạnh thì phải rã đông tự nhiên rồi mới bắt đầu chế biến.

Dùng kéo hết phần móng, chặt bỏ phần trên của chân gà, chỉ giữ lại phần các ngón nhiều thịt. Khía nhẹ các chân gà để dễ thấm sốt.

Sơ chế chân gà

• Bước 2: Luộc chân gà

Cho chân gà vào nồi rồi bắc lên bếp luộc khoảng 15 phút cho chân gà chín. Thêm chút gừng đập dập để chân gà thơm hơn.

Vớt chân gà đã chín ra thau nước đá sạch và ngâm nước đá lạnh khoảng 20 phút để giúp chân gà giòn.

• Bước 3: Chế biến sốt me kiểu Thái

Ngâm me trong 100ml nước ấm, dầm nhuyễn, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt (Nếu dùng nước sốt me có sẵn thì bỏ qua bước này)

Cho dầu vào chảo rồi phi thơm tỏi băm tới khi vàng xém. Tiếp tục cho sốt me, 2 muỗng canh mắm, 1 muỗng đường, ít bột ngọt, 1 muỗng ớt bột, ½ chén sả xay, một chút nước lạnh.

Đun sôi tất cả đến khi thu được sốt có dạng sệt thì nêm nếm cho vừa với khẩu vị và tắt bếp.

• Bước 4: Trộn chân gà sốt me Thái

Cho chân gà và nước sốt me vào tô và đảo đều tay tới khi món ăn ngấm hương vị. Nêm nếm lại lần cuối, nếu thích có thể rắc thêm ít tiêu cho thơm.

Cách làm chân gà sốt Thái có me

5. Cách làm chân gà sả tắc sốt thái

Để làm món chân gà sả tắc sốt Thái, bạn sẽ kết hợp hương vị thơm lừng của sả, vị chua thanh của tắc (quất) và chút cay nồng đặc trưng kiểu Thái. Dưới đây là cách làm chi tiết:

5.1 Nguyên liêu làm chân gà sả tắc sốt Thái

• 500g chân gà
• 3 - 4 cây sả
• 5 - 6 quả tắc
• Tỏi, ớt, hành tím
• Nước lọc
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

​​​​​​​

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc sốt Thái

5.2 Cách chế biến chân gà sả tắc sốt Thái

• Bước 1: Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà với nước muối loãng hoặc chà với giấm để khử mùi.

Cắt bỏ móng, chặt đôi chân gà nếu muốn thấm gia vị tốt hơn.

Luộc chân gà trong nước sôi khoảng 5 - 7 phút, thêm ít muối và 1 cây sả đập dập để thơm. Sau đó vớt ra ngâm nước đá lạnh cho da giòn, rồi để ráo.

• Bước 2: Chuẩn bị sốt sả tắc kiểu Thái

Vắt nước cốt từ 5 - 6 quả tắc, bỏ hạt, giữ lại khoảng 3 - 4 muỗng canh nước cốt.

Trộn nước cốt tắc với đường, nước mắm, ớt băm, khuấy đều cho tan đường. Thêm 50ml nước lọc để sốt không quá đặc. Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị.

• Bước 3: Trộn chân gà sả tắc sốt Thái

Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, hành tím và sả băm nhuyễn

Cho chân gà vào xào nhanh tay khoảng 3-5 phút để thấm dầu và thơm mùi sả.

Đổ hỗn hợp sốt tắc vào chảo, đảo đều để chân gà ngấm sốt.

Đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút cho sốt sệt lại, bám đều vào chân gà. Trong quá trình đun, có thể thêm chút nước nếu sốt quá đặc.

Trộn chân gà sả tắc sốt Thái

• Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Tắt bếp, cho chân gà ra đĩa, rắc thêm ít tiêu hoặc ớt tươi thái lát cho đẹp mắt.

Trang trí bằng vài lát tắc mỏng nếu thích.

Dùng nóng để cảm nhận vị thơm ngon nhất, có thể ăn kèm cơm hoặc làm món nhậu đều hợp.

6. Cách chân gà trứng non sốt thái

Món chân gà trứng non sốt Thái là sự kết hợp độc đáo giữa chân gà giòn, trứng non béo bùi và sốt Thái chua cay mặn ngọt. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn thử nhé!

6.1 Nguyên liệu làm chân gà trứng non sốt thái

• 500 gram chân gà
• 200 gram trứng gà non
• Tỏi, ớt, hành tím 
• Nước cốt me
• Gia vị khác: muối, tiêu, ớt bột, đường, nước mắm, dàu ăn
• Rau thơm hoặc ớt tươi để trang trí

​​​​​​​

Nguyên liệu làm chân gà trứng non sốt thái

6.2 Cách chế biến chân gà trứng non sốt Thái

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân gà rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi. Luộc sơ chân gà trong nước sôi với chút muối khoảng 5-7 phút, vớt ra ngâm nước đá lạnh để da giòn, rồi để ráo.

Luộc trứng gà non khoảng 6-7 phút để lòng đỏ vừa chín tới, vớt ra tô thuỷ tinh để nguội.

Chân gà rửa sạch với nước muối loãng

• Bước 2: Chuẩn bị sốt Thái

Trộn nước cốt me với đường, nước mắm, ớt băm, thêm 50ml nước lọc. Khuấy đều cho tan đường.

Nếm thử và điều chỉnh vị chua - ngọt - cay - mặn theo khẩu vị. Nếu thích cay hơn, có thể thêm chút ớt bột.

• Bước 3: Chế biến chân gà trứng non sốt Thái

Cắt chân gà và trứng non thành từng miếng vừa ăn.

Cho nước sốt me vào, trộn đều (lưu ý nhẹ tay tránh để trứng bị vỡ)

Để 30 phút đến 1 tiếng cho gia vị ngấm đều, cho ra dĩa và thưởng thức.

Chế biến chân gà trứng non sốt Thái

7. Mẹo làm chân gà sốt Thái ngon

Để làm chân gà sốt Thái ngon, giòn, chuẩn vị, bạn cần lưu ý các vấn đề sau:

7.1 Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chân gà: Chọn chân gà tươi, da căng bóng, không có mùi lạ hoặc vết thâm. Chân gà mới sẽ ít bị hôi hơn so với chân gà để lâu.
• Gia vị: Sử dụng tỏi, sả, ớt, hành tím tươi để át mùi và tăng hương thơm.

7.2 Sơ chế chân gà kỹ càng để khử mùi hôi

• Ngâm chân gà trong nước muối loãng hoặc nước pha chút giấm khoảng 10-15 phút, sau đó chà kỹ để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh.
• Luộc chân gà trong nước sôi với gừng, sả đập dập và ngâm trong nước đá lạnh khoảng 5 phút để da giòn.

​​​​​​​

Sơ chế chân gà kỹ càng để khử mùi hôi

7.3 Làm sốt Thái đúng cách

• Sốt Thái cần đủ vị chua (me/tắc), ngọt (đường), mặn (nước mắm), cay (ớt). Sự hài hòa này không chỉ làm món ăn ngon mà còn lấn át mùi hôi nếu còn sót lại.
• Nếu dùng nước cốt me hoặc nước cốt tắc, hãy chọn quả tươi để mùi thơm tự nhiên nổi bật hơn.

7.4 Bảo quản và sử dụng

• Chân gà sau khi sơ chế nên chế biến ngay, tránh để ngoài không khí quá lâu vì dễ sinh mùi.
• Chân gà sốt Thái có thể để khoảng 4 – 7 ngày, không nên để quá lâu sẽ mất đi vị giòn và hương vị.

Vậy là món chân gà sốt Thái đã hoàn thành với hương vị cay nồng và chua dịu hấp dẫn. Mong phần hướng dẫn cách làm chân gà sốt Thái ở trên sẽ làm hài lòng cả nhà. Đừng quên phục vụ nó cùng với nước chấm đặc biệt để tăng thêm phần ngon miệng. Kitchen Koncept chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon với món chân gà sốt Thái!