Tổng hợp 5+ cách nấu canh chua ngon, dễ làm tại nhà

1. Canh chua - Món ngon đậm chất Việt

Canh chua là một trong những món ăn tinh túy, đậm đà bản sắc ẩm thực Việt Nam. Với vị chua thanh mát đặc trưng từ me, sấu hoặc cà chua, dứa, kết hợp hài hòa cùng vị ngọt từ cá, sườn hay rau củ, thêm chút cay nồng của ớt, canh chua không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải nhiệt hiệu quả.

Món canh này có mặt trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình Việt, từ phiên bản cách nấu canh chua cá dân dã miền Tây đến biến tấu chay thanh đạm hay kiểu miền Bắc đặc trưng. Sự hòa quyện tinh tế giữa các vị chua - cay - mặn - ngọt làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món canh này.

Canh chua - Món ngon đậm chất Việt 3 miền

2. Cách nấu canh chua cá hú măng chua

Đây là phiên bản canh chua cá quen thuộc của người miền Nam, đặc biệt là miền Tây sông nước.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá hú: 1 con (khoảng 500g) hoặc 2-3 khứa
• Măng chua: 150g (rửa sạch, để ráo)
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Đậu bắp: 5-7 quả
• Giá đỗ: 100g
• Bạc hà (dọc mùng): 1-2 cây
• Me vắt: 50g (hoặc nước cốt me)
• Rau thơm: Ngò gai (mùi tàu), rau om (ngổ), hành lá
• Tỏi băm, ớt tươi
• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn

2.2 Hướng dẫn thực hiện

Để thực hiện cách nấu canh chua cá hú, bạn làm theo các bước sau đây:

Cách nấu canh chua cá hú măng chua

Sơ chế:

• Cá hú làm sạch, cắt khứa vừa ăn, rửa với muối hoặc chanh cho bớt nhớt, để ráo. Ướp cá với nước mắm, hạt nêm và ít tiêu.
• Cà chua bổ múi cau. Thơm thái lát vừa ăn. Đậu bắp cắt xéo. Bạc hà tước vỏ, cắt xéo, bóp nhẹ với muối rồi rửa sạch, vắt ráo. Giá đỗ rửa sạch. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
• Me vắt cho vào chén với ít nước nóng, dầm nát, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.
• Măng chua nếu mặn hoặc chua quá có thể xả lại với nước lạnh, vắt ráo.

Nấu canh:

• Phi thơm tỏi băm trong nồi với dầu ăn. Cho cà chua và thơm vào xào sơ, tiếp theo cho măng chua vào xào cùng khoảng 2 - 3 phút.
• Đổ lượng nước vừa đủ ăn vào nồi, đun sôi. Cho nước cốt me vào.
• Nước sôi lại, nhẹ nhàng cho cá hú đã ướp vào. Nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, muối, hạt nêm) cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình (vị chua ngọt hài hòa).
• Khi cá gần chín (khoảng 5 - 7 phút) thì cho đậu bắp, bạc hà vào nấu thêm khoảng 2 - 3 phút.
• Cuối cùng, cho giá đỗ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay để giá giữ độ giòn.

Hoàn thành: 

Múc canh ra tô, thêm rau thơm vài lát ớt và tỏi phi (nếu thích) lên trên.

3. Cách nấu canh chua cá bớp

Cá bớp thịt chắc, ngọt, ít xương, rất hợp để nấu canh chua trong những ngày nắng nóng. Sau đây là cách thực hiện:

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá bớp: 300 - 400g (cắt khứa hoặc đầu cá)
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Măng chua hoặc măng tươi: 150g
• Giá đỗ, đậu bắp, bạc hà (tùy chọn)
• Me vắt hoặc nước cốt me
• Hành lá, ngò gai, rau om, thì là (tùy thích)
• Hành tím băm, tỏi băm, ớt
• Gia vị tùy chọn.

3.2 Hướng dẫn thực hiện

Cách nấu canh chua cá bớp sẽ được thực hiện đơn giản như sau:

Cách nấu canh chua cá bớp thơm ngon

Sơ chế:

• Cá bớp làm sạch, cắt khúc, ướp gia vị tương tự cá hú. 
• Thơm, cà chua và các loại rau thơm sơ chế sạch sẽ, cắt khúc vừa ăn. Me dầm lấy nước cốt.

Nấu canh:

• Phi thơm hành tỏi băm. Cho cà chua, thơm vào xào sơ. Nếu dùng măng tươi thì cho vào xào cùng.
• Đổ nước vào nồi, đun sôi. Cho nước cốt me và măng chua (nếu dùng) vào.
• Khi nước sôi, tiếp tục cho cá bớp vào nấu thêm và nêm gia vị vừa ăn.
• Khi cá chín, cho các loại rau như đậu bắp, bạc hà, giá đỗ (nếu dùng) vào. Nấu thêm 2-3 phút.
• Tắt bếp, thêm hành lá, rau thơm cắt nhỏ và ớt.

4. Cách nấu canh chua sườn non

Thay vì thực hiện cách nấu canh chua cá, bạn có thể dùng sườn non để tạo vị ngọt thanh cho món canh. Canh chua sườn non cũng là món ngon được rất nhiều gia đình ưa thích.

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Sườn non: 400g
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Me vắt hoặc sấu (nếu nấu kiểu Bắc)
• Giá đỗ, bạc hà, đậu bắp (tùy thích)
• Hành lá, ngò gai, rau om
• Hành tím băm
• Gia vị

4.2 Hướng dẫn thực hiện

Canh chua nấu sườn non đậm đà

Sơ chế:

• Sườn non chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi để khử mùi hôi, rửa sạch. Sau đó ướp sườn với hạt nêm, muối và tiêu. 
• Rau củ sơ chế sạch sẽ, cắt miếng vừa ăn cà chua và thơm.

Nấu canh:

• Phi thơm hành tím băm. Cho sườn non vào xào săn.
• Cho cà chua, dứa vào xào cùng.
• Đổ nước vào nồi (lượng nước nhiều hơn chút vì sườn cần ninh), đun sôi. Cho thêm nước cốt me hoặc sấu đập dập vào.
• Hạ nhỏ lửa, ninh sườn cho mềm (khoảng 20 - 30 phút tùy độ dày của sườn). Khi sườn chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho các loại rau (bạc hà, đậu bắp, giá đỗ) vào nấu chín tới.
• Tắt bếp, thêm hành lá, rau thơm cắt nhỏ.

5. Cách nấu canh chua chay

Canh chua chạy là món canh thanh đạm cho những ngày ăn chay hoặc muốn đổi vị cho gia đình. Bạn thực hiện như sau:

Nguyên liệu nấu canh chua chay

5.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên: 2-3 miếng
• Các loại nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà...: 200g
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Đậu bắp, bạc hà, giá đỗ
• Me vắt
• Rau thơm: Ngò gai, rau om, hành lá (tùy chọn)
• Boa rô hoặc hành tím băm
• Gia vị chay

5.2 Hướng dẫn thực hiện

Sơ chế:

• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. 
• Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng nếu cần, cắt miếng vừa ăn. 
• Rau củ sơ chế sạch sẽ, cắt miếng vừa ăn. Me dầm lấy nước cốt.

Nấu canh:

• Phi thơm boa rô hoặc hành tím. Cho cà chua, thơm vào xào sơ, tiếp theo cho nấm vào xào.
• Bắc nồi lên bế[ và đun sôi. Cho nước cốt me vào.
• Nêm gia vị chay (muối, đường, hạt nêm chay) cho vừa vị chua ngọt.
• Cho đậu hũ, đậu bắp, bạc hà vào nấu khoảng 3-4 phút.
• Sau đó cho giá đỗ vào, tắt bếp và thêm rau thơm.

6. Cách nấu canh chua hàu

Vị ngọt đặc trưng của hàu kết hợp với vị chua thanh sẽ tạo nên món canh độc đáo. Hãy cùng trổ tài nấu canh chua hàu cùng Kitchen Koncept nhé.

6.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Hàu sữa: 300g (đã tách vỏ, lấy ruột)
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Me vắt hoặc vài quả sấu
• Rau răm, hành lá, thì là
• Hành tím băm
• Gia vị

6.2 Hướng dẫn thực hiện

Cách nấu canh chua hàu dinh dưỡng

Sơ chế:

• Ruột hàu rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch cát, để ráo. Ướp hàu với chút tiêu, hạt nêm. 
• Cà chua, dứa, rau thơm sơ chế như trên. Me dầm lấy nước cốt (hoặc sấu cạo vỏ, đập dập).

Nấu canh:

• Phi thơm hành tím. Cho cà chua, thơm vào xào sơ.
• Đổ nước vào nồi, đun sôi, nếu dùng nước cốt me hoặc sấu thì cho vào nồi.
• Nêm gia vị vừa ăn.
• Nước sôi mạnh trở lại, cho hàu vào nấu nhanh khoảng 1 - 2 phút (không nấu lâu hàu sẽ bị dai và teo).
• Tắt bếp ngay, cho hành lá, rau răm, thì là cắt nhỏ vào.

7. Cách nấu canh chua miền Bắc

Canh chua miền Bắc thường có vị chua dịu hơn từ sấu, dọc hoặc quả thanh trà, ít ngọt hơn miền Nam và hay dùng thì là, hành lá. Sau đây là cách nấu canh chua cá kiểu miền Bắc:

7.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá (rô phi, trắm, quả...): 300 - 400g
• Cà chua: 2 - 3 quả
• Sấu: 4 - 5 quả (hoặc dọc mùng muối chua, quả tai chua)
• Hành lá, thì là, rau răm (tùy thích)
• Hành khô băm
• Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt (mì chính), dầu ăn

7.2 Hướng dẫn thực hiện

Cách nấu canh chua cá kiểu miền Bắc

Sơ chế:

• Cá làm sạch, cắt khúc, có thể rán sơ qua cho thơm và đỡ tanh. 
• Cà chua bổ múi cau. Sấu cạo vỏ, rửa sạch. Các loại rau thơm rửa sạch và cắt khúc.

Nấu canh:

• Phi thơm hành khô. Cho cà chua vào xào tạo màu.
• Đổ nước vào nồi, cho sấu vào đun sôi. Dầm sấu cho ra vị chua (điều chỉnh lượng sấu tùy khẩu vị), vớt bỏ bã sấu.
• Cho cá vào nấu chín. Nêm gia vị nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa miệng.
• Khi cá chín, cho hành lá, thì là vào rồi tắt bếp.

8. Kinh nghiệm nấu canh chua ngon, đúng vị

Để có thể thực hiện các cách nấu canh chua thơm ngon tại nhà, bạn cần lưu ý một số kinh nghiệm sau đây:

• Chọn nguyên liệu tươi: Cá, sườn, rau củ tươi ngon là yếu tố quyết định đến 80% hương vị món canh.
• Cân bằng vị: Nêm nếm từ từ để đạt được sự hài hòa giữa chua - cay - mặn - ngọt. Vị chua có thể điều chỉnh bằng lượng me/sấu/dứa/cà chua. Vị ngọt từ đường và nguyên liệu chính.
• Khử tanh cá: Rửa cá kỹ với muối, chanh hoặc giấm. Có thể ướp cá với chút gia vị, gừng hoặc rán sơ trước khi nấu.
• Thứ tự cho rau: Các loại rau lâu chín (đậu bắp, bạc hà) cho vào trước, rau nhanh chín (giá đỗ, rau thơm) cho vào sau cùng và tắt bếp ngay để giữ độ giòn, màu sắc đẹp mắt.
• Nước cốt me: Nên lọc kỹ để loại bỏ hạt và xơ.

Canh chua là món ăn giản dị mà tinh tế, chứa đựng hương vị quê nhà thân thương. Với những cách nấu canh chua đa dạng từ cách nấu canh chua cá đến canh chua sườn, chay, hàu... được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình những tô canh thơm ngon, chuẩn vị. Đừng quên ghé Kitchen Koncept chọn mua dụng cụ đồ bếp chất lượng để nấu món canh chua ngon hơn nhé.