Cách làm lạp xưởng tươi đơn giản, an toàn tại nhà

1. Lạp xưởng - Món ngon hấp dẫn dễ làm tại nhà

Được biết đến với hương vị đặc trưng, lạp xưởng là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt heo, mỡ heo và các loại gia vị khác. Lạp xưởng không chỉ mang lại sự phong phú trong bữa ăn mà còn là món ăn dự trữ tiện lợi cho gia đình, đặc biệt là các dịp Lễ Tết.

Lạp xưởng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ chiên, nướng, hấp cho đến xào. Bạn cũng có thể ăn kèm với cơm, xôi, bánh mì hoặc xào chung với các loại thực phẩm khác. Lạp xưởng cũng thường được sử dụng trong các dịp lễ Tết, làm quà biếu hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn truyền thống khác.

Món lạp xưởng thơm ngon, dễ làm tại nhà

Với những nguyên liệu dễ tìm và quy trình thực hiện đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện các cách làm lạp xưởng ngay tại nhà để thưởng thức cùng những người thân yêu.

2. Cách làm lạp xưởng tươi tại nhà

Lạp xưởng tươi tự làm tại nhà đảm bảo an toàn vệ sinh, không chứa các hóa chất độc hại. Lạp xưởng còn là món nhiều người hay ăn vào các dịp lễ Tết. Hãy bỏ túi ngay cách làm lạp xưởng đơn giản từ Kitchen Koncept để tự làm cho gia đình bạn nhé.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như hướng dẫn sau:

Chuẩn bị nguyên liệu cho món lạp xưởng

• 1kg thịt lợn vai cả nạc cả mỡ hoặc thịt mông (chọn thịt tươi)
• 200g mỡ heo phần vai gáy hoặc mỡ thăn
• 200g lòng non (ruột heo tươi)
• 150g đường trắng
• 20ml rượu mai quế lộ
• 10g bột canh hải châu
• 10g hạt tiêu đập dập
• 5g ngũ vị hương
• 5g bột tỏi, 5g bột hành, 5g bột điều

2.2 Quy trình thực hiện

Tiếp theo, bạn thực hiện các bước làm lạp xưởng như sau:

• Bước 1: Rửa sạch lòng non bằng giấm và muối, chú ý bóc hết lớp mỡ và màng mỏng bên ngoài lòng ra.
• Bước 2: Dùng thìa cạo mặt ngoài của lòng, dồn hết các chất nhầy trong lòng ra ngoài, rửa thật sạch.
• Bước 3: Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Sau đó trộn với 5g đường và cho vào lò sấy ở nhiệt độ 60 độ cho mỡ trong lại.
• Bước 4: Lau sạch thịt heo bằng giấy làm bếp, dùng dao thái nhỏ hoặc dùng máy xay nhỏ thịt.
• Bước 5: Trộn đều các gia vị gồm rượu, 10g đường, ngũ vị hương, bột gừng, bột tỏi, bột điều, gia vị. Trộn xong thì cho thịt vào trộn cho đều. Mỡ sấy để nguội và cho vào trộn cùng luôn.

Trộn hỗn hợp thịt với gia vị

• Bước 6: Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào lòng non, buộc lại chia thành từng đoạn sao cho vừa ăn, dùng tăm nhọn xăm vào lạp xưởng cho dễ thoát khí.

Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ lạp xưởng

• Bước 7: Cho vào bát 30ml rượu trắng, cho lạp xưởng đã nhồi vào lăn qua lăn lại. Cách làm này giúp lạp xưởng bảo quản được lâu hơn, ngăn côn trùng bám vào khi phơi ngoài trời.
• Bước 8: Phơi lạp xưởng dưới nắng to, phơi khoảng 3 đến 4 nắng cho lạp xưởng khô lại rồi bảo quản cẩn thận để ăn dần.

Cách làm lạp xưởng bằng cách phơi nắng

Sau khi thực hiện xong, bạn có thể chế biến lạp xưởng bằng nhiều cách như chiên, hấp hoặc kết hợp với nhiều thực phẩm khác.

Thành phẩm món lạp xưởng tươi ngon

3. Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng

Đối với những người sống ở khu vực không có nhiều nắng hoặc không có không gian phơi, cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng sẽ rất hữu ích. Sau đây sẽ là chi tiết cách thực hiện:

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt nạc xay (nạc đùi hoặc nạc dăm)
• 200g mỡ heo
• Tiêu hạt
• 2 muỗng canh rượu mai quế lộ
• 2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột gạo men đỏ
• 150g đường
• 50g hành tím
• 50g tỏi
• 3 ống vỏ collagen làm lạp xưởng
• Dụng cụ nhồi lạp xưởng

3.2 Quy trình thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành thực hiện như sau:

• Bước 1: Mỡ heo cắt thành hạt lựu nhuyễn (nên bỏ mỡ heo vào tủ lạnh cho đông dẻo sẽ dễ cắt hơn).
• Bước 2: Ướp mỡ heo với 150g đường, để ngoài phơi nắng đến khi mỡ trong lại.

Chuẩn bị mỡ heo làm lạp xưởng

• Bước 3: Băm nhỏ hành tỏi rồi phi lên cho vàng thơm.
• Bước 4: Rang hạt tiêu cho thơm rồi trộn đều hỗn hợp gồm thịt xay, mỡ đường, muối, rượu Mai Quế Lộ, tiêu hạt, hành tỏi phi, bột hồng cúc. Nên để hỗn hợp này ướp trong khoảng 1 - 2 tiếng cho thấm đều gia vị.
• Bước 5: Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ lạp xưởng rồi đặt trong lò sấy ở nhiệt độ 60 - 70 độ C trong khoảng 4 đến 6 tiếng cho lạp xưởng khô hoàn toàn. Nếu không có lò sấy, bạn có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ thấp hoặc quạt gió để làm khô lạp xưởng.

Cách làm lạp xưởng bằng lò sấy

4. Tổng hợp các món ngon ăn kèm lạp xưởng

Lạp xưởng có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, tạo nên những bữa ăn phong phú và hấp dẫn cho gia đình. Dưới đây là tổng hợp một số món ngon ăn kèm lạp xưởng mà bạn có thể thử.

Tổng hợp các món ngon ăn kèm lạp xưởng

• Cơm chiên lạp xưởng

Cơm chiên lạp xưởng là món ăn đơn giản, dễ làm và rất ngon miệng. Bạn chỉ cần chiên cơm với lạp xưởng, trứng, hành tây và các loại rau củ theo sở thích là đã có một bữa ăn sáng ngon lành cho gia đình.

• Xôi lạp xưởng

Xôi lạp xưởng là món ăn sáng phổ biến của người Việt. Sau khi hấp xôi chín, bạn xào lạp xưởng với hành phi và trộn đều vào xôi là sẽ có ngay món xôi thơm ngon, dinh dưỡng. 

• Bánh bao lạp xưởng

Bạn có thể thử làm món bánh bao lạp xưởng cho gia đình để đổi vị. Đây là món ăn vừa ngon lại vừa lạ miệng. Phần nhân bánh bao sẽ là hỗn hợp thịt, trứng và lạp xưởng hòa quyện vào nhau.

• Lạp xưởng nướng đá

Lạp xưởng nướng đá là một món ăn đặc biệt bằng cách sử dụng đá nóng để nướng lạp xưởng giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên, làm tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn.

• Lạp xưởng xào rau củ

Với sự kết hợp hài hòa giữa lạp xưởng và các loại rau củ dinh dưỡng, đây sẽ là món ăn vừa mang lại hương vị đậm đà, vừa tốt cho sức khỏe. Hãy thử làm món lạp xưởng xào rau củ cho bữa ăn gia đình thêm phong phú bạn nhé.

5. Một số lưu ý khi tự làm lạp xưởng tại nhà

Chế biến lạp xưởng tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại sự an tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo lạp xưởng ngon, đẹp mắt và an toàn, bạn cần lưu ý như sau:

Một số lưu ý khi tự làm lạp xưởng tại nhà

Chọn nguyên liệu tươi sạch

• Thịt heo và mỡ heo: Chọn loại thịt heo và mỡ heo tươi, không có mùi lạ và không bị ôi thiu. Thịt nạc vai và mỡ gáy là phần thích hợp nhất để làm lạp xưởng vì có độ dai và béo vừa phải.
• Gia vị: Sử dụng gia vị tươi mới, không bị mốc hoặc hết hạn để đảm bảo hương vị và chất lượng lạp xưởng.

Ướp gia vị

• Tỉ lệ gia vị: Gia vị cần được ướp theo tỉ lệ đúng để thịt thấm đều và lạp xưởng có hương vị đậm đà. Không nên quá tay với muối hoặc đường vì có thể làm lạp xưởng quá mặn hoặc quá ngọt.
• Thời gian ướp: Ướp thịt ít nhất 1-2 tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt, giúp lạp xưởng thơm ngon và đậm đà hơn.

Kỹ thuật nhồi thịt vào vỏ

• Vỏ lạp xưởng: Nếu sử dụng vỏ lạp xưởng tự làm từ ruột heo, bạn cần làm sạch ruột kỹ càng để không còn mùi hôi. Nếu sử dụng vỏ lạp xưởng mua sẵn, hãy kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng vỏ trước khi dùng.
• Cách nhồi thịt: Khi nhồi thịt vào vỏ, bạn cần nhồi chặt tay nhưng không quá chặt để tránh lạp xưởng bị phồng và nứt khi chế biến. Để loại bỏ không khí trong vỏ lạp xưởng, có thể dùng kim châm vài lỗ nhỏ trên vỏ khi nhồi.

Phơi khô đúng cách

• Phơi nắng: Nếu phơi nắng, bạn cần chọn nơi phơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh bụi bẩn và côn trùng. Phơi lạp xưởng trong 2 - 3 ngày cho đến khi khô hoàn toàn. Tránh phơi ở nơi quá nóng hoặc có ánh nắng gay gắt trực tiếp để lạp xưởng không bị khô cứng.
• Sấy khô: Nếu sử dụng lò sấy hoặc lò nướng, bạn nên kiểm soát nhiệt độ ở mức 60 - 70 độ C và sấy trong khoảng 4 - 6 tiếng. Sấy ở nhiệt độ quá cao có thể làm lạp xưởng bị cháy hoặc mất hương vị tự nhiên.

Bảo quản đúng cách

• Lưu trữ: Sau khi làm xong, lạp xưởng cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Nếu muốn bảo quản dài hạn, bạn có thể để lạp xưởng trong ngăn đông.
• Hút chân không: Để lạp xưởng không bị ẩm mốc và giữ được hương vị lâu hơn, bạn có thể đóng gói hút chân không trước khi bảo quản.

Trên đây là các cách làm lạp xưởng tươi với những nguyên liệu dễ tìm, các bước thực hiện đơn giản. Làm lạp xưởng tươi tại nhà không khó, chúc các bạn thành công với 2 công thức chúng tôi vừa chia sẻ. Để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn khác, bạn đừng quên theo dõi Kitchen Koncept ngay nhé.