Cách làm lạp xưởng tươi đơn giản, an toàn tại nhà

1. Lạp xưởng là gì?

Lạp xưởng là sự kết hợp hài hòa giữa thịt heo, mỡ heo và gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng. Không chỉ là món ăn tiện lợi cho gia đình, lạp xưởng còn phổ biến trong các dịp lễ Tết.

Món lạp xưởng thơm ngon, dễ làm tại nhà

Với nhiều cách chế biến như chiên, nướng, hấp hay xào, lạp xưởng dễ dàng kết hợp với cơm, xôi, bánh mì hoặc các món ăn khác. Ngoài ra, đây còn là món quà biếu ý nghĩa và nguyên liệu quan trọng trong nhiều món truyền thống. Nhờ nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, bạn có thể tự làm lạp xưởng tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.

2. Cách làm lạp xưởng tươi tại nhà

Lạp xưởng tươi tự làm tại nhà đảm bảo an toàn vệ sinh, không chứa các hóa chất độc hại. Hãy bỏ túi ngay cách làm lạp xưởng đơn giản từ Kitchen Koncept để tự làm cho gia đình bạn nhé.

2.1 Nguyên liệu làm lạp xưởng

Trước tiên, bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như hướng dẫn sau:

• 1kg thịt lợn vai cả nạc cả mỡ hoặc thịt mông
• 200g mỡ heo phần vai gáy hoặc mỡ thăn
• 200g lòng non (ruột heo tươi)
• 150g đường trắng
• 20ml rượu mai quế lộ
• 10g bột canh hải châu
• 10g hạt tiêu đập dập
• 5g ngũ vị hương
• 5g bột tỏi, 5g bột hành, 5g bột điều

Chuẩn bị nguyên liệu cho món lạp xưởng

2.2 Cách làm lạp xưởng ngon

Để có được món lạp xưởng tươi ngon, chuẩn vị, bạn thực hiện làm theo những bước sau:

Bước 1: Sơ chế thịt và lòng heo

• Rửa sạch lòng non với giấm và muối, loại bỏ mỡ, chất nhầy và lớp màng mỏng bên ngoài. 
• Mỡ heo rửa sạch, dùng dao cắt hạt lựu. Sau đó trộn với 5g đường và cho vào lò sấy ở nhiệt độ 60 độ cho mỡ trong lại.
• Lau sạch thịt heo bằng giấy làm bếp, dùng dao thái nhỏ hoặc dùng máy xay nhỏ thịt.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

• Trộn đều các gia vị gồm rượu, 10g đường, ngũ vị hương, bột gừng, bột tỏi, bột điều, gia vị.
• Trộn xong thì cho thịt vào tô trộn cho đều. Mỡ sấy để nguội và cho vào trộn cùng.

Trộn hỗn hợp thịt với gia vị

Bước 3: Dồn thịt vào lòng non

• Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào lòng non, buộc lại chia thành từng đoạn sao cho vừa ăn.
• Dùng tăm nhọn đâm vào bề mặt lạp xưởng cho dễ thoát khí. Cách làm này giúp lạp xưởng khi chiên không bị nứt vỏ.

Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ lạp xưởng

Bước 4: Phơi lạp xưởng

• Cho vào bát 30ml rượu trắng, lăn lạp xưởng đã nhồi vào rượu. Giúp lạp xưởng bảo quản được lâu hơn, ngăn côn trùng bám vào khi phơi ngoài trời.
• Phơi lạp xưởng dưới nắng to, khoảng 3 đến 4 nắng cho lạp xưởng khô lại rồi bảo quản cẩn thận để ăn dần.

Phơi lạp xưởng đến khi khô lại

Chỉ với cách làm lạp xưởng tươi đơn giản như trên, bạn đã có cho mình một mẻ lạp xưởng thơm ngon. Có thể chế biến lạp xưởng bằng nhiều cách như chiên, hấp hoặc kết hợp với nhiều thực phẩm khác.

Thành phẩm món lạp xưởng tươi ngon

3. Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng

Đối với những người sống ở khu vực không có nhiều nắng hoặc không có không gian phơi, cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng sẽ rất hữu ích. Sau đây sẽ là chi tiết cách thực hiện:

Nguyên liệu làm lạp xưởng

3.1 Nguyên liệu làm lạp xưởng

• 1kg thịt nạc xay (nạc đùi hoặc nạc dăm)
• 200g mỡ heo
• Tiêu hạt
• 2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột gạo men đỏ
• 150g đường
• 50g hành tím
• 50g tỏi
• 3 ống vỏ collagen làm lạp xưởng
• Dụng cụ nhồi lạp xưởng

3.2 Cách làm lạp xưởng tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt và mỡ heo

• Mỡ heo cắt thành hạt lựu nhuyễn (nên bỏ mỡ heo vào tủ lạnh cho đông dẻo sẽ dễ cắt hơn).
• Ướp mỡ heo với 150g đường, để ngoài phơi nắng đến khi mỡ trong lại.

Chuẩn bị mỡ heo làm lạp xưởng

Bước 2: Trộn nguyên liệu làm lạp xưởng

• Băm nhỏ hành tỏi rồi cho vào chảo phi đến khi vàng thơm.
• Rang hạt tiêu cho thơm rồi trộn đều hỗn hợp gồm thịt xay, mỡ đường, muối, tiêu hạt, hành tỏi phi, bột hồng cúc.Để 1 - 2 tiếng cho thấm đều gia vị.

Bước 3: Nhồi thịt vào vỏ collagen

• Cắt vỏ collagen có kích thước tuỳ ý, thắt nút 1 đầu để cố định.
• Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ collagen, đẩy nhân thịt chặt vào vỏ tránh trống lỗ khí.
• Dùng tăm nhọn đâm vài lỗ trên lạp xưởng để thoát khí.

Bước 4: Sấy khô lạp xưởng không cần phơi nắng

• Đặt lạp xưởng trong lò sấy ở nhiệt độ 60 - 70 độ C trong khoảng 4 đến 6 tiếng.
• Nếu không có lò sấy, bạn có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ thấp hoặc quạt gió để làm khô lạp xưởng.

Cách làm lạp xưởng bằng lò sấy

4. Cách làm lạp xưởng Mai Quế Lộ

Lạp xưởng Mai Quế Lộ là phiên bản cao cấp của lạp xưởng truyền thống, nổi bật với hương thơm đặc trưng từ rượu Mai Quế Lộ. Mai Quế Lộ là loại rượu ngâm cùng hoa hồi, quế, thảo quả và nhiều loại gia vị khác. Sự kết hợp giữa thịt heo, mỡ heo, gia vị và rượu Mai Quế Lộ giúp lạp xưởng có độ béo vừa phải, không ngấy.

Cách làm lạp xưởng Mai Quế Lộ

Cách làm lạp xưởng Mai Quế Lộ giống với cách làm lạp xưởng truyền thông. Chỉ khác ở bước trộn nguyên liệu ta sẽ thêm 50ml - 100ml rượu Mai Quế Lộ vào trộng cùng. Có thể lăn lạp xưởng qua rượu Mai Quế Lộ trước khi phơi khô để hương vị đậm đà hơn.

5. Lưu ý khi tự làm và bảo quản lạp xưởng tại nhà

Chế biến lạp xưởng tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại sự an tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo lạp xưởng ngon, đẹp mắt và an toàn, bạn cần lưu ý như sau:

5.1 Chọn nguyên liệu tươi sạch

• Thịt heo và mỡ heo: Chọn loại thịt heo và mỡ heo tươi, không có mùi lạ và không bị ôi thiu. Thịt nạc vai và mỡ gáy là phần thích hợp nhất để làm lạp xưởng vì có độ dai và béo vừa phải.
• Gia vị: Sử dụng gia vị tươi mới, không bị mốc hoặc hết hạn để đảm bảo hương vị và chất lượng lạp xưởng.

5.2 Ướp gia vị lạp xưởng

• Tỉ lệ gia vị: Gia vị cần được ướp theo tỉ lệ đúng để thịt thấm đều và lạp xưởng có hương vị đậm đà. Không nên quá tay với muối hoặc đường vì có thể làm lạp xưởng quá mặn hoặc quá ngọt.
• Thời gian ướp: Ướp thịt ít nhất 1-2 tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt, giúp lạp xưởng thơm ngon và đậm đà hơn.

Ướp gia vị lạp xưởng

5.3 Kỹ thuật nhồi thịt vào vỏ

• Vỏ lạp xưởng: Nếu sử dụng vỏ lạp xưởng tự làm từ ruột heo, bạn cần làm sạch ruột kỹ càng để không còn mùi hôi. Nếu sử dụng vỏ lạp xưởng mua sẵn, hãy kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng vỏ trước khi dùng.
• Cách nhồi thịt: Khi nhồi thịt vào vỏ, bạn cần nhồi chặt tay nhưng không quá chặt để tránh lạp xưởng bị phồng và nứt khi chế biến. Để loại bỏ không khí trong vỏ lạp xưởng, có thể dùng kim châm vài lỗ nhỏ trên vỏ khi nhồi.

5.4 Phơi khô lạp xưởng đúng cách

• Phơi nắng: Nếu phơi nắng, bạn cần chọn nơi phơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh bụi bẩn và côn trùng. Phơi lạp xưởng trong 2 - 3 ngày cho đến khi khô hoàn toàn. Tránh phơi ở nơi quá nóng hoặc có ánh nắng gay gắt trực tiếp để lạp xưởng không bị khô cứng.
• Sấy khô: Nếu sử dụng lò sấy hoặc lò nướng, bạn nên kiểm soát nhiệt độ ở mức 60 - 70 độ C và sấy trong khoảng 4 - 6 tiếng. Sấy ở nhiệt độ quá cao có thể làm lạp xưởng bị cháy hoặc mất hương vị tự nhiên.

Phơi lạp xưởng khô vừa đủ

5.5 Bảo quản lạp xưởng

• Lưu trữ: Sau khi làm xong, lạp xưởng cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Nếu muốn bảo quản dài hạn, bạn có thể để lạp xưởng trong ngăn đông.
• Hút chân không: Để lạp xưởng không bị ẩm mốc và giữ được hương vị lâu hơn, bạn có thể đóng gói hút chân không trước khi bảo quản.

6. Lạp xưởng làm món gì ngon?

Lạp xưởng có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, tạo nên những bữa ăn phong phú và hấp dẫn cho gia đình. Dưới đây là tổng hợp một số món ngon ăn kèm lạp xưởng mà bạn có thể thử.

• Cơm chiên lạp xưởng

Cơm chiên lạp xưởng là món ăn đơn giản, dễ làm và rất ngon miệng. Bạn chỉ cần chiên cơm với lạp xưởng, trứng, hành tây và các loại rau củ theo sở thích là đã có một bữa ăn sáng ngon lành cho gia đình.

• Xôi lạp xưởng

Xôi lạp xưởng là món ăn sáng phổ biến của người Việt. Sau khi hấp xôi chín, bạn xào lạp xưởng với hành phi và trộn đều vào xôi là sẽ có ngay món xôi thơm ngon, dinh dưỡng.

Tổng hợp các món ngon ăn kèm lạp xưởng

• Bánh bao lạp xưởng

Bạn có thể thử làm món bánh bao lạp xưởng cho gia đình để đổi vị. Đây là món ăn vừa ngon lại vừa lạ miệng. Phần nhân bánh bao sẽ là hỗn hợp thịt, trứng và lạp xưởng hòa quyện vào nhau.

• Lạp xưởng nướng đá

Lạp xưởng nướng đá là một món ăn đặc biệt bằng cách sử dụng đá nóng để nướng lạp xưởng giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên, làm tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn.

• Lạp xưởng xào rau củ

Với sự kết hợp hài hòa giữa lạp xưởng và các loại rau củ dinh dưỡng, đây sẽ là món ăn vừa mang lại hương vị đậm đà, vừa tốt cho sức khỏe. Hãy thử làm món lạp xưởng xào rau củ cho bữa ăn gia đình thêm phong phú bạn nhé.

Trên đây là các cách làm lạp xưởng tươi với những nguyên liệu dễ tìm, các bước thực hiện đơn giản. Làm lạp xưởng tươi tại nhà không khó, chúc các bạn thành công với công thức chúng tôi vừa chia sẻ. Để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn khác, bạn đừng quên theo dõi Kitchen Koncept ngay nhé.