Đá mài Nhật là công cụ không thể thiếu trong nhà bếp, giúp dao luôn được sáng bóng, sơ chế thức ăn được đều và ngon hơn. Dưới đây hãy cùng khám phá kỹ thuật mài dao của người Nhật từ nghệ nhân với Kitchen Koncept.

Nội dung chính:  Truyền thống mài dao của người Nhật Khám phá kỹ thuật mài dao của người Nhật Lựa chọn đá mài Chuẩn bị dao Tiến hành mài dao Đánh bóng lưỡi dao Lưu ý khi mài dao tại nhà Đá mài chất lượng tại Kitchen Koncept

Truyền thống mài dao của người Nhật

Nghề rèn dao và mài dao có mặt tại Nhật Bản từ rất lâu đời. Vào thời gian đầu, nghề rèn dao được bắt nguồn từ kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm. Những loại dao có chất lượng tốt hàng đầu tại Nhật hầu hết đều được xuất xứ ở vùng Sakai - tỉnh Osaka. Nơi đây nổi tiếng là vùng chuyên sản xuất kiếm Samurai vào những năm 1300 và kỹ thuật mài dao của người nhật cũng xuất phát từ đây.

Kỹ thuật mài dao Nhật đã có từ rất lâu đời

Các loại đá mài dao Nhật đều được tôi luyện từ bùn khoáng sạch ở nhiệt độ cao trong một một khoảng thời gian nhất định nên mặt đá sẽ rất mịn. Vì vậy khi sử dụng đá mài dao Nhật sẽ hạn chế làm cùn hoặc hỏng lưỡi dao của bạn.

Khám phá kỹ thuật mài dao của người Nhật

Dưới đây là một số bước cơ bản trong kỹ thuật mài dao của người Nhật mà bạn có thể bỏ túi để giúp những con dao nhà bạn luôn được sắc bén, bóng loáng.

Lựa chọn đá mài

Đầu tiên bạn cần lựa chọn cho mình loại đá mài dao tốt. Đá mài dao Nhật được sản xuất từ đá nung hoặc đá bùn có độ cứng, độ bền cực cao và bề mặt mịn giúp lưỡi dao sắc bén, nhanh chóng loại bỏ hết những vết xước trên dao của bạn.

Nên lựa chọn đá mài dao đảm bảo chất lượng.

Bạn nên lựa chọn những loại đá mài dao có thiết kế hình chữ nhật nguyên khối và kết hợp với đế chống trượt để đảm bảo an toàn cho người dùng trong suốt quá trình sử dụng mài dao.

Chuẩn bị dao

Tiếp theo bạn nên chuẩn bị những con dao đã bị cùn, giảm độ bền hoặc những con dao đã bị trầy xước quá nhiều. Bạn nên mài dao định kỳ 2 tuần 1 lần hoặc cách 5 6 ngày một lần. Đối với từng nhu cầu và tần suất sử dụng mà bạn có thể mài dao thường xuyên hơn để dao được sắc hơn.

Tiến hành mài dao

Bước 1: Làm ướt đá mài hoặc ngâm đá mài trong chậu nước khoảng 5 phút. Sau đó bạn sẽ sử dụng khuôn hoặc miếng khăn vải để định hình và giúp đá mài không bị xê dịch khi mài.

Bước 2: Chuẩn bị thêm một thau nước sạch và một chiếc khăn sạch để rửa và lau chùi dao sau khi mài.

Các bước mài dao cần được thực hiện đúng quy trình

Bước 3: Khi tiến hành mài dao, bạn cần giữ cho tay và cán dao khô để nắm không bị trượt khi mài. Chọn góc mài dao cố định, góc mài thường nhỏ từ 10-15 độ. Đây là góc tạo bởi dao và đá mài và di chuyển lưỡi dao dần dần.

Bước 4: Sử dụng tay thuận để giữ chặt dao và mài từng bên với góc đã định trên mặt sạm của đá mài. Sau đó chuyển qua mặt mặt mịn của đá mài. Đặc biệt phải luôn cố định góc mài thì mới có thể giúp dao bóng sáng hơn.

Bước 5: Sau khi mài tương tự cho cả hai mặt dao, bạn chỉ cần mài nhẹ luân phiên mỗi bên 3 lần với góc mài lớn hơn một chút và mài bằng mặt mịn. Cuối cùng là rửa sạch lại lưỡi dao.

Đánh bóng lưỡi dao

Ngoài công dụng làm trắng sạch răng thì kem đánh răng trong gia đình còn có công dụng giúp đánh bóng lưỡi dao. Cách đánh bóng lưỡi dao bằng kem đánh răng cũng rất đơn giản. Bạn sẽ thoa kem đánh răng đều lên khắp bề mặt dao, và dùng bàn chải chà nhẹ lên bề mặt dao trong khoảng 2 phút.

Sử dụng kem đánh răng làm bóng dao

Sau 2 phút, có thể rửa dao lại với nước sạch hoặc dùng khăn giấy ướt lau sạch đi lớp kem đánh răng. Đây là cách đánh bóng dao đơn giản đồng thời cũng giúp dao được sắc hơn.

Lưu ý khi mài dao tại nhà

Kỹ thuật mài dao của người Nhật cũng có một số lưu ý mà bạn cần phải tuân thủ để duy trì độ sắc và độ bóng sáng của dao:

- Mài đúng chiều

Khi mài dao, bạn cần mài đúng chiều tạo thành một góc 15 đến 20 độ, đẩy tới – lui dài ra để đảm bảo toàn bộ lưỡi dao đều được mài sắc. Khi mài cùng một chiều cũng sẽ giúp đảm bảo được đá được mài đều, tránh gây lồi lõm và hao phí đá mài.

Nên mài đúng chiều và chọn loại đá mài chất lượng.

- Chọn đá mài chất lượng

Lựa chọn đá mài dao Nhật chất lượng cũng là yếu tố quan trọng. Đá mài nên được làm từ đá bùn hoặc đá nung trong điều kiện nhiệt độ cao. Nếu sử dụng đá không đạt chất lượng có thể khiến dao mài không được bén, xỉn màu dao và trầy xước dao. 

Đá mài chất lượng tại Kitchen Koncept

Đá mài dao Nhật Zwilling là sản phẩm đá mài dao đến từ Đức với thiết kế phù hợp cho các dòng dao của Zwilling và rất nhiều dòng dao khác.  Đá mài dao tại Kitchen Koncept có hai mặt và khay cao su giúp cố định thanh mài, đảm bảo giúp bạn dễ dàng sử dụng hơn.

Đá mài dao Zwilling tại Kitchen Koncept

ĐỊA CHỈ CỬA HÀNG

CN Nguyễn Bỉnh Khiêm:

Địa chỉ: 121 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P. Đa Kao, Quận 1, TP. HCM

SĐT: 0944 663 068 | GIờ làm việc: 09:00 - 20:30

CN Takashimaya:

Địa chỉ: Lầu 3, 92 - 94 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, P. Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM

SĐT: 0967 796 439 | GIờ làm việc: 09:30 - 22:00

Kho Trung Chuyển:

Địa chỉ: 233 Ngõ Quan Thổ 1, Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa, Hà Nội

SĐT: 0942 964 066 | GIờ làm việc: 09:00 - 18:30