Cách làm mứt khoai lang dẻo thơm ngon, đơn giản tại nhà

1. Giới thiệu món mứt khoai lang dẻo

Mứt khoai lang dẻo là món ăn đặc sản, phổ biến trong dịp Tết của người Việt. Với hương vị ngọt thanh và hương thơm ngọt ngào, món mứt này không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn đem đến sự ấm áp, sum vầy bên gia đình. Mứt khoai lang cũng là món quà ý nghĩa, thể hiện sự quan tâm và tình cảm chân thành dành tặng người thân và bạn bè vào những dịp đặc biệt.

Mứt được thực hiện khá đơn giản chỉ bằng nguyên liệu chính là khoai lang và đường. Do đó, món mứt ngày càng được nhiều người ưa chuộng chế biến hằng ngày mà không cần các dịp đặc biệt.

Giới thiệu món mứt khoai lang dẻo

2. Hướng dẫn làm mứt khoai lang dẻo tại nhà

Bạn có thể tự tay chế biến những miếng mứt khoai lang dẻo thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình theo hướng dẫn sau đây:

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg khoai lang (nên chọn loại khoai lang mật để có vị ngọt tự nhiên)
• 10g nước vôi (vôi hòa với nước, ngâm qua đêm sau đó gạn lấy phần nước vôi trong, giúp khoai giữ được độ dẻo và không bị nát khi sấy)
• 500g đường trắng (tùy theo khẩu vị có thể giảm hoặc tăng lượng đường)
• 1 thìa canh nước cốt chanh (giúp mứt có vị thanh và không bị lại đường)
• 1 thìa cà phê muối (giúp giữ màu khoai không bị thâm)
• 1 thìa canh vani (tăng hương thơm cho mứt)

Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt

2.2 Sơ chế khoai lang

• Rửa và gọt vỏ: Chọn khoai lang ngon, ngọt và ít xơ. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoai thành những thanh dài hoặc lát mỏng, dày khoảng 1 - 1.5cm. Việc cắt đều tay giúp mứt sau khi sấy có độ chín và dẻo đồng đều.
• Ngâm khoai: Ngâm khoai vào nước vôi trong khoảng 2 giờ để khoai giữ được độ dẻo và không bị nát khi sấy. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để khoai thật khô ráo. Tiếp theo, ngâm khoai vào nước muối loãng trong khoảng 30 phút để khoai giữ màu sắc và không bị thâm và tăng độ giòn khi sấy.

Sơ chế khoai lang

2.3 Tiến hành làm mứt

• Trụng sơ khoai: Sau khi ngâm, rửa khoai lại với nước sạch và bắt một nồi nước sôi. Sau đó thả khoai vào nồi, đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra liền. Lưu ý không nên luộc quá mềm, vì sẽ làm khoai bị nát khi sấy. Sau khi luộc, vớt khoai ra và ngâm ngay vào nước lạnh để khoai giữ độ giòn.
• Ngâm đường: Vớt khoai ra để ráo, sau đó cho khoai vào thau, trộn đều với đường và ngâm trong 3 - 4 giờ để đường tan và thấm vào khoai. Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường thấm đều vào từng miếng khoai. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thấy khoai trong hơn và đường tan hết là đạt.
• Rim khoai lang: Cho toàn bộ hỗn hợp khoai vào chảo và bắt đầu đun. Thời gian đầu bạn nên đun trong lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ dần. Đến khi thấy khoai có màu vàng óng ánh và đường cạn hết thì khuấy liên tục với mức lửa nhỏ nhất. Cuối cùng, cho vani vào chảo và đảo liên tục thêm 1 phút, sau đó tắt bếp. 

Nếu muốn miếng mứt khoai lang giòn hơn, bạn có thể mang đi phơi nắng thêm 1 - 2 tiếng, hoặc cho vào lò vi sóng thêm 20 phút.

Tiến hành làm mứt khoai lang dẻo

2.4 Thành phẩm

Mứt khoai lang dẻo sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp, được bọc một lớp đường bên ngoài, vị ngọt tự nhiên, dẻo và hương thơm thoang thoảng của vani. Đây là món mứt vừa dễ làm lại vừa dinh dưỡng, bạn có thể thưởng thức chung với mứt cam hoặc các loại mứt khác.

Thành phẩm mứt khoai lang dẻo thơm ngon

3. Kinh nghiệm bảo quản mứt khoai lang dẻo được lâu hơn

Để có thể bảo quản mứt được lâu hơn, bạn nên tham khảo các mẹo sau đây:

• Đựng trong hũ thủy tinh: Mứt khoai lang dẻo nên được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín để giữ được độ dẻo và hương vị trong thời gian dài. Thủy tinh không chỉ giúp bảo quản tốt mà còn làm tăng tính thẩm mỹ khi trưng bày mứt trong dịp Tết.
• Sử dụng túi hút chân không: Cho mứt vào túi hút chân không để tránh không khí ảnh hưởng đến chất lượng, giúp mứt không bị khô cứng hoặc bị ẩm. Nếu bảo quản đúng cách, mứt có thể giữ được hương vị thơm ngon trong vòng 2 - 3 tuần.
• Tránh ánh nắng trực tiếp: Để đảm bảo mứt không bị chảy nước hoặc mất màu, bạn cần bảo quản mứt ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời.

Kinh nghiệm bảo quản mứt khoai lang dẻo được lâu

4. Một số lưu ý quan trọng khi làm mứt khoai lang

• Chọn khoai ngon: Hãy chọn những củ khoai to, ít xơ, ngọt để mứt đạt chất lượng tốt nhất. Khoai lang mật là lựa chọn lý tưởng vì có độ ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp.
• Ngâm khoai với nước muối: Việc ngâm giúp khoai giữ màu sắc đẹp và tránh bị thâm, đồng thời giúp khoai giòn hơn khi sấy.
• Sấy khoai ở lửa nhỏ: Tránh sấy ở lửa quá to vì có thể làm khoai bị cháy hoặc không đều. Nếu sử dụng chảo, hãy đảo khoai liên tục để tránh mứt bị cháy.
• Không luộc khoai quá chín: Việc luộc khoai chỉ nên làm chín tới, giúp miếng khoai giữ được hình dáng và không bị nát trong quá trình ngâm đường và sấy.
• Điều chỉnh lượng đường: Tùy theo sở thích ăn ngọt, bạn có thể điều chỉnh lượng đường phù hợp. Nếu muốn mứt ít ngọt hơn, bạn có thể giảm lượng đường nhưng vẫn cần đảm bảo đủ để tạo độ kết tinh cho mứt.
• Sử dụng nước vo gạo: Nếu không dùng nước vôi, bạn có thể thay thế bằng nước vo gạo.

Mứt khoai lang dẻo là món ăn ngon, dễ làm và rất thích hợp cho những ngày Tết. Hãy thử tự tay làm món mứt này để mang đến niềm vui ngọt ngào cho gia đình và bạn bè nhé! Với những hướng dẫn chi tiết và kinh nghiệm bảo quản, hy vọng bạn sẽ thành công và có được mẻ mứt thơm ngon như ý.