Trổ tài nấu món cơm cháy kho quẹt ngon khó cưỡng

1. Cơm cháy kho quẹt là món ăn gì

Cơm cháy kho quẹt là một món ăn dân dã, truyền thống của người Việt, có xuất xứ từ vùng Nam Bộ. Món ăn này kết hợp giữa cơm cháy giòn tan và nước kho quẹt đậm đà.

Cơm cháy được làm từ phần cơm dính ở đáy nồi, phơi khô rồi chiên giòn. Kho quẹt là một loại nước sốt từ mắm, tôm khô, tóp mỡ và các gia vị khác, tạo nên hương vị mặn ngọt đặc trưng. Món ăn này thường được dùng làm món ăn vặt hoặc khai vị, khiến bao người phải mê mẩn bởi sự hài hòa giữa giòn, mặn và ngọt.

Cơm cháy kho quẹt là món ăn truyền thống Nam Bộ

2. Hướng dẫn cách làm cơm cháy kho quẹt

Cơm cháy kho quẹt có cách làm đơn giản nhưng cần sự khéo léo để có được món ăn giòn tan, đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện món ăn ngon miệng này ngay tại nhà.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Phần cơm cháy:

• Cơm trắng (nấu từ gạo dẻo hoặc gạo tẻ, để nguội)
• Dầu ăn

Phần kho quẹt:

• Tôm khô (50g)
• Tóp mỡ (hoặc thay thế bằng dầu ăn nếu không có tóp mỡ)
• Nước mắm ngon (3 muỗng canh)
• Đường (1 muỗng canh)
• Tiêu xay (1/2 muỗng cà phê)
• Hành tím (2 củ, băm nhỏ)
• Tỏi (3 tép, băm nhỏ)
• Ớt tươi (1 quả, thái lát)
• Hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)

2.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó vớt ra và để ráo. Nếu muốn tôm thấm vị hơn, bạn có thể trụng qua nước sôi rồi để nguội.
• Hành tím, tỏi và ớt: Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng hoặc để nguyên trái tùy theo sở thích ăn cay.
• Tóp mỡ: Nếu bạn dùng tóp mỡ tự làm, cắt mỡ lợn thành từng miếng nhỏ và rán cho tới khi mỡ vàng giòn, vớt tóp ra để ráo dầu.

Bước 2: Làm cơm cháy

• Chuẩn bị cơm: Dùng cơm đã nấu chín để nguội, trải cơm đều ra một mặt phẳng, dày khoảng 1-1,5 cm. Để cơm khô tự nhiên hoặc cho vào lò vi sóng sấy khô ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) trong 30-40 phút đến khi cơm ráo và cứng lại.
• Chiên cơm cháy: Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo lượng dầu ngập mặt cơm. Khi dầu sôi, cho từng miếng cơm vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi cơm có màu vàng ươm, giòn tan thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.

Làm cơm cháy trong món cơm cháy kho quẹt

Bước 3: Làm nước kho quẹt

• Xử lý tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó vớt ra, để ráo.
• Phi hành tỏi: Đun nóng một ít dầu hoặc tóp mỡ trong chảo nhỏ, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
• Thêm tôm khô: Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho tôm khô vào xào chung. Xào đến khi tôm có màu vàng nhẹ.
• Làm nước sốt: Đổ nước mắm, đường, tiêu và ớt vào chảo, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện. Đun nhỏ lửa, để kho quẹt sánh lại. Bạn có thể nêm nếm thêm mắm, đường tùy theo khẩu vị.
• Hoàn thành kho quẹt: Khi hỗn hợp đã sệt và thơm, cho tóp mỡ vào và tắt bếp. Rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên để tăng phần hấp dẫn.

Bước 4: Thưởng thức

• Kết hợp: Bày cơm cháy giòn lên đĩa, ăn kèm với nước kho quẹt. Món cơm cháy kho quẹt có thể ăn cùng với rau luộc để thêm phần đậm đà và hài hòa hương vị.
• Thưởng thức: Chấm miếng cơm cháy giòn vào nước kho quẹt đậm đà, cảm nhận sự kết hợp giữa giòn tan của cơm và mùi thơm, vị mặn ngọt đặc trưng của kho quẹt.

Cơm cháy kho quẹt nên ăn cùng với rau luộc

3. Lưu ý khi làm món cơm cháy kho quẹt

Để có được món cơm cháy kho quẹt hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng. Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món ăn đạt độ ngon nhất.

• Chọn cơm nguội: Cơm dùng để làm cơm cháy nên là cơm nguội để dễ làm giòn và không bị dính khi chiên. Cơm nấu không nên quá nhão, cần đảm bảo độ tơi để khi chiên lên có được độ giòn hoàn hảo.
• Chiên ở nhiệt độ vừa: Khi chiên cơm cháy, không nên để lửa quá lớn vì dễ làm cơm bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa giòn hẳn. Nên chiên ở lửa vừa để cơm vàng đều, giòn tan.
• Kho quẹt không quá mặn: Nước kho quẹt cần nêm nếm vừa phải, không quá mặn vì cơm cháy đã có vị béo từ dầu chiên. Kho quẹt nên có độ sánh và mùi thơm, hài hòa giữa vị mặn và ngọt.
• Thêm tóp mỡ vừa đủ: Nếu sử dụng tóp mỡ, không nên cho quá nhiều để tránh làm món ăn quá béo. Tóp mỡ nên được thêm vào sau cùng để giữ được độ giòn ngon.
• Ăn kèm rau luộc: Để món ăn thêm phần hấp dẫn và không bị ngấy, nên ăn kèm cơm cháy kho quẹt với rau luộc như rau muống, bông cải, hoặc bí xanh.

Lưu ý cho món cơm cháy kho quẹt hoàn hảo

Với hướng dẫn chi tiết từ Kitchen Koncept, bạn đã sẵn sàng để thực hiện món cơm cháy kho quẹt thơm ngon ngay tại nhà. Sự kết hợp giữa cơm cháy giòn tan và nước kho quẹt đậm đà chắc chắn sẽ khiến mọi người trong gia đình bạn yêu thích. Hãy cùng Kitchen Koncept tạo nên những bữa ăn đậm chất truyền thống nhưng không kém phần thú vị nhé!